Aguarde mais tempo e use um pouco mais de água
O arroz integral é uma alternativa saudável ao arroz branco, mas demora um pouco mais para cozinhar e você precisará de um pouco mais de líquido.
O arroz integral é uma forma de arroz menos processada , o que significa que ainda tem a camada externa de farelo nos grãos. O farelo é o que dá ao arroz sua cor marrom, e contém nutrientes que o arroz branco não tem, já que processar o arroz branco é principalmente uma questão de retirar o farelo.
Essa camada externa é o que faz o arroz integral cozinhar mais devagar.
Porque ele toma tempo extra, você precisa usar água extra, principalmente para aumentar a evaporação devido ao maior tempo de cozimento. Veja como fazer isso:
Cozinhar Arroz Integral
- Comece com uma xícara de arroz integral cru. Isso será suficiente para quatro porções regulares.
- Em uma panela média com um fundo pesado e uma tampa bem justa, combine o arroz integral e 1 xícara de água ou caldo. Caldo de galinha ou caldo de legumes são bons para cozinhar arroz. Também adicione ½ colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal Kosher . Se você está cozinhando seu arroz com caldo em vez de água, você pode querer usar menos sal (ou nenhum) dependendo de quão salgado é o seu estoque.
- Deixe ferver o líquido, mexa tudo com uma colher de pau, cubra bem a panela e reduza o fogo para muito baixo. Cozinhe por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar dependendo da marca do arroz que você está usando, do peso da sua tampa e assim por diante. É isso mesmo, uma tampa mais pesada retém mais líquido e, assim, aumenta o tempo de cozimento.
- Teste para ver se o arroz é feito o suficiente. Se não for, você pode cozinhar por mais alguns minutos.
- Quando o arroz estiver cozido, passe um garfo para liberar o vapor. A razão pela qual fazemos isso é que o vapor que se acumula na panela pode continuar a cozinhar o arroz e torná-lo muito mole.
Cozinhar Arroz Integral no Forno
Porque gasta mais tempo com o calor, o arroz integral é mais suscetível a queimar no fundo da panela.
Uma maneira de evitar isso é cozinhar no forno em vez do fogão.
Você precisará de um pote que possa ser usado no fogão e no forno. A quantidade de arroz (1 xícara) e água ou caldo (1 xícara) permanece a mesma, assim como o sal e manteiga listados acima.
Pré-aqueça seu forno a 375F. Combine todos os ingredientes em sua panela no fogão e deixe ferver. Quando estiver fervendo, cubra-o e transfira-o para o forno, onde ele cozinha por uma hora. Teste e ajuste o tempo de cozimento como acima.
Essa técnica cozinha o arroz de maneira mais uniforme, já que o calor é conduzido de todos os lados do pote, e não diretamente de baixo, para que não queime ou grude no fundo.