Como mergulhar trufas como um profissional

Mergulhando trufas e outros centros de doces no chocolate acrescenta um belo e delicioso toque final. Sem o revestimento de chocolate, muitos doces são muito moles ou pegajosos para embalar, transportar ou comer. Mas se você colocar as trufas de forma incorreta, você pode ficar com pedaços de bolo com coberturas de chocolate rachadas, listradas ou esburacadas e ninguém quer isso!

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  Permita que suas trufas formem uma pele

  Um dos maiores problemas que as pessoas enfrentam ao mergulhar trufas é manter suas trufas redondas e intactas ao mergulhar em chocolate quente. Se as trufas forem muito moles, elas ficarão deformadas ou até mesmo derreterão no chocolate, produzindo uma bagunça irregular. Se eles são refrigerados antes de mergulhar, a cobertura de chocolate é mais propensa a rachar.

  Uma solução para este problema é deixar suas trufas laminadas em temperatura ambiente durante a noite antes de mergulhá-las. Este período de ajuste formará uma "pele" em torno do lado de fora da trufa, o que ajuda a manter a forma e também elimina a necessidade de refrigeração antes de mergulhar. Ambientes quentes e receitas específicas podem não funcionar com esta técnica, mas em geral, pode ser um truque muito útil para fazer trufas bem mergulhadas.

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  Escolha o seu chocolate

  A grande questão é, você deve usar chocolate real ou chocolate com sabor doce? Ambas as opções têm prós e contras: o chocolate real tem um gosto melhor, mas para obter os melhores resultados, ele deve ser temperado , e o tempero leva tempo e pode ser complicado. O revestimento de chocolate não é tão bom quanto o chocolate verdadeiro, mas é barato, fácil de trabalhar e produz resultados rápidos e consistentes.

  Se você decidir usar cobertura de bombons de chocolate, vá para a etapa 3 e, se decidir usar chocolate de verdade, vá para a etapa 4.

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  Derreter o revestimento de chocolate

  Se o seu revestimento de chocolate estiver em forma de barra, ele precisará ser picado para derreter uniformemente e não superaquecer . Muitas marcas de revestimento vêm em forma de wafer, por isso, se você tiver wafers, não precisa se preocupar em cortá-las.

  Coloque o recheio de doce picado ou wafers de cobertura de doces em uma tigela grande de microondas, e microondas em intervalos de 30 segundos. Agite a cada 30 segundos. Pare de aquecer quando a maior parte do revestimento estiver derretida e mexa constantemente até que os pedaços remanescentes de revestimento tenham derretido e a mistura esteja lisa e uniforme. [Pule para o passo 5 agora.]

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  Tempere o Chocolate

  Para doces com aparência profissional, seu chocolate deve ser temperado. O chocolate que foi temperado é suave, com um acabamento brilhante e um encaixe satisfatório. O revenimento não é um processo difícil, mas pode levar tempo e requer um termômetro de chocolate .

  Note que se você for pressionado pelo tempo, pode simplesmente derreter seu chocolate em vez de temperá-lo, mas os doces resultantes provavelmente terão que permanecer refrigerados ou começarão a ficar moles ou pegajosos à temperatura ambiente.

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  Prepare sua estação de trabalho

  É melhor ter tudo pronto antes de começar a mergulhar. Coloque sua tigela de chocolate derretido em sua estação de trabalho limpa e coloque suas ferramentas de imersão (ou garfos de jantar). Cubra uma assadeira com um pedaço limpo de pergaminho, papel manteiga ou papel alumínio para colocar os doces acabados.

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  Mergulhe os centros no chocolate preparado

  Deslize a borda do garfo ou da ferramenta de imersão sob o centro de trufas ou doces e levante-a delicadamente. Deixe cair a trufa no chocolate derretido e empurre-a logo abaixo da superfície do chocolate. Levante-o do chocolate com o garfo e bata o garfo várias vezes contra a lateral da tigela. Deslize a parte inferior do garfo sobre o lábio da tigela para remover qualquer excesso de chocolate. Coloque o garfo sobre a assadeira preparada e incline o garfo para que a borda da trufa toque a folha. Suavemente deslize o garfo debaixo da trufa. Se você estiver adicionando decorações ou guarnições aos seus doces, faça-o agora, quando o chocolate ainda estiver molhado. Repita o processo com os centros restantes e chocolate.

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  Permitir que o chocolate defina

  Se a temperatura do seu quarto for moderadamente fria (60 a 70 graus), os seus doces podem ser deixados de lado, mas se o seu quarto estiver quente, ou se você quiser acelerar o processo, você pode refrigerá-los por aproximadamente 10 minutos. o chocolate. A exceção é chocolate não temperado, que deve ser sempre refrigerado após a imersão.

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  Apare e guarde os doces

  Quando o chocolate estiver pronto, você poderá notar uma pequena poça de chocolate formando "pés" no fundo das suas trufas. Se desejar, você pode cortá-las com uma pequena faca afiada. Use luvas para evitar impressões digitais nos seus doces e coloque-os em uma superfície plana. Segure o doce em uma mão e use a faca para pressionar o excesso de chocolate e corte em golpes curtos e limpos. Cortar os doces é puramente uma decisão estética, e você certamente pode pular esta etapa, se desejar.