Dicas para usar esta delicada erva da primavera
Chervil é uma delicada erva de primavera verde que é perfeita para saladas e particularmente deliciosa em omeletes e outros pratos de ovos.
O que o gosto de cerefólio gosta?
O gosto de Chervil é talvez melhor descrito como uma versão refinada, fina e delicada de um cruzamento entre estragão e salsa com apenas um pequeno recuo de nota de anis ou hortelã , sem que nenhum desses sabores realmente apareça. .
O que parece um cerefólio?
O cerefólio parece uma salsinha de folha plana um pouco mais pálida, mais delicada e mais finamente formada, mas com folhas mais finas e com aspecto mais frágil. Às vezes, cachos de cerefólio terão folhas que são bem fechadas, quase semelhantes a flores. Evite o cerefólio com flores reais presas a ele - isso geralmente significa que a erva ficará um pouco amarga.
Quando e onde posso encontrar cerefólio?
Cerefólio é uma erva de primavera. Ele vai aparecer no inverno em climas mais quentes e no final do inverno em climas temperados ou de produtores que usam estufas. Caso contrário, cerefólio fresco é geralmente disponível apenas na primavera e no início do verão em áreas mais frias. Como a salsa e o coentro, o calor faz com que o cerefólio traga, seja semente e se torne amargo.
O cerefólio não é tão comum quanto salsa ou coentro, no entanto, você provavelmente precisará caçá-lo em lojas especializadas ou mercados de agricultores. Se você não consegue encontrar cerefólio em mercados perto de você, considere crescer sozinho.
É feliz em jardins sem muito sol ou sombra, uma mistura agradável é o caminho a percorrer, e também pode crescer bem em uma panela pequena em um peitoril da janela em um clássico jardim de ervas na cozinha.
Como usar o cerefólio
O cerefólio é uma das ervas usadas para fazer ervas finas (as outras são salsa, estragão e cebolinha), uma mistura de ervas delicada usada extensivamente na culinária francesa.
Cerefólio é particularmente delicioso com ovos - seja adicionado a uma omelete ou polvilhado com ovos mexidos. Ele também pode trazer um chute fresco quando adicionado a saladas levemente vestidas.
E se eu não encontrar o cerefólio?
Por um lado, nada mais terá mesmo gosto de cerefólio; Por outro lado, a salsa ou o estragão (ou, melhor ainda, uma combinação dos dois) podem acrescentar aquela nota de erva verde-fresca em uma receita quando o cerefólio não for encontrado. Eu também acho que cebolinha ou endro, que também combinam tão bem com ovos e verduras delicadas, podem funcionar bem no lugar do cerefólio, mesmo que o sabor seja bem diferente.