Estas pequenas e elegantes empanadas são recheadas com uma doce mistura de abacaxi e goiaba. O recheio de abacaxi é feito com abacaxi fresco que é cozido com açúcar para fazer uma versão rápida de geléia de abacaxi . Se você está realmente com pressa, você também pode usar o congestionamento de abacaxi comprado.
A pasta de goiaba é fácil de encontrar na seção de comida latina da maioria dos mantimentos, e Goya faz uma deliciosa geléia de goiaba que também funciona bem nesta receita (e é ótimo com biscoitos).
O que você precisará
- Para a massa de pastelaria:
- 8 colheres de sopa de manteiga gelada
- 4 onças de cream cheese
- 3 colheres de sopa de creme ou leite
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- Para o preenchimento:
- 2 xícaras de abacaxi (em cubos frescos; ou 1 lata grande, com suco)
- 1/4 xícara de goiabada (ou geleia de goiaba)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 colher de sopa de rum (opcional)
- Pitada de sal
- 1/4 de xícara de açúcar (para decorar)
Como fazer isso
Prepare a massa de pastelaria:
- Coloque a farinha e o sal na tigela de um processador de alimentos.
- Corte 8 colheres de sopa de manteiga em cubos e polvilhe a farinha. Adicione o queijo creme. Pulse mistura brevemente várias vezes, até a mistura ficar quebradiça e a manteiga ficar em pedaços pequenos.
- Adicione o creme e a mistura de pulso novamente até que ele comece a se unir como uma massa. Adicione uma colher de sopa adicional de creme, se necessário.
- Transforme a massa em um pedaço de filme plástico. Forme a massa em um disco, enrole em plástico e leve ao fogo por pelo menos 45 minutos.
Faça o preenchimento:
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio.
- Adicione o abacaxi em cubos (e qualquer suco) e o açúcar mascavo. Cozinhe até o abacaxi começar a caramelizar e a mistura começar a engrossar.
- Adicione a goiabada ou goiaba, baunilha, rum (se estiver usando) e uma pitada de sal.
- Continue a cozinhar, esmagando ligeiramente o abacaxi com um espremedor de batatas ou garfo, até que a mistura tenha engrossado e tenha uma consistência semelhante a uma geléia.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Forme as Empanadas:
- Enrole metade da massa para uma espessura de 1/8 de polegada numa superfície muito generosamente enfarinhada.
- Cortar círculos de 3 1/2 polegada de diâmetro de massa (ou tamanho preferido).
- Preencha cada círculo com 1-2 colheres de chá de mistura de abacaxi resfriado.
- Pique as bordas da massa levemente com água, em seguida, dobre o círculo de massa ao meio e aperte as bordas juntas para vedar.
- Coloque empanada selada em uma assadeira forrada com papel manteiga e use os dentes do garfo para fazer uma vedação mais decorativa.
- Repita com a metade restante da massa.
- Asse as empanadas a 350 graus por 20-25 minutos até que incham e mal começam a dourar.
- Retire as empanadas do forno. Role suavemente as empanadas em uma tigela de açúcar granulado, enquanto ainda estão quentes.
- Sirva empanadas quentes ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 126 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 105 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |