Esta receita vem de Food Gift Love , © 2015 por Maggie Battista. (Reproduzida com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.) O fundador do premiado mercado de alimentos artesanais Eat Boutique oferece mais de 100 receitas de presentes para compartilhar, juntamente com sugestões de embalagem para o máximo impacto.
My Pear-Pineapple-Ginger Jam é um dos meus favoritos; é profundo, doce e cheio de uma dose pesada de tempero de gengibre. Ele anima tudo o que toca, como uma pilha de panquecas fofas, bolo ou um queijo escorrendo, e tem a consistência perfeita para bater em coquetéis. Para uma coisa doce e saborosa, deslize um pouco em um sanduíche de frango, glaze um peito de pato, ou colocá-lo em um sanduíche de queijo grelhado de primeira classe. Enquanto este processo requer um pouco de técnica, é uma ótima maneira de passar uma tarde.
Uma vez feito, você terá dominado um dos processos de compota mais esquisitos - o tipo que requer purê de frutas durante a fase de cozimento. Duas grandes lições para tirar daqui: primeiro, o caminho mais direto para o sucesso com qualquer conserva de frutas é pesar a fruta e o açúcar com uma balança de cozinha. As proporções certas garantirão que seu presente é seguro para se sentar em uma despensa. Eu prefiro um fruto de 2 partes para pouco mais de 1 parte de proporção de açúcar, e isso é geralmente percebido como o mínimo de açúcar necessário para a preservação a longo prazo. Em segundo lugar, a purê de frutas quentes, seja com um liquidificador de imersão ou uma fábrica de alimentos, permite que você obtenha uma textura que corresponda aos gostos de sua família e amigos.
Para gifting, escreva o rótulo em uma tag. Enrole um pedaço de corda ao redor do frasco e passe a etiqueta pela corda. Amarre um nó e apare o excesso de corda.
O que você precisará
- 4 ½ xícaras
- Peras Bosc (cerca de 10 pêras médias, picadas)
- 2½ xícaras de abacaxi fresco (picado)
- 1 pedaço de gengibre (descascado)
- 5 xícaras de açúcar granulado
- ½ xícara de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de gengibre cristalizado (finamente picado)
Como fazer isso
- Pese sua fruta preparada. A pêra e o abacaxi preparados, no total, devem pesar cerca de 4 quilos.
- Se você estiver preservando / conservando sua geleia para armazenamento a longo prazo, esterilize seus potes de conservas e prepare seu pote de conserva para banho-maria.
- Coloque uma pequena placa com 4 a 5 colheres pequenas em um espaço plano em seu freezer.
- Agora vamos fazer geléia: embrulhe seu botão de gengibre em um pedaço de gaze; Isso facilitará o processo de limpeza e limpeza mais fácil do pote depois.
- Acrescente a fruta, o açúcar, o suco de limão, o gengibre e a baunilha a um pote não-reativo que seja ao mesmo tempo largo e profundo (um diâmetro de 10 ou 12 polegadas é o ideal) e mexa para combinar. Coloque em fogo médio-alto. Deixe ferver e depois reduza o fogo ligeiramente.
- Durante os primeiros 45 minutos de cozimento, sua geleia terá bolhas grandes e criará muita espuma - não mexa o geleia durante esse estágio; deixe continuar a cozinhar além do estágio de espuma. Depois que a espuma tiver diminuído, mexa sua geléia algumas vezes para manter as coisas em movimento.
- Após 45 minutos de cozimento total, retire do fogo e purê com cuidado cerca de metade da geléia, evitando o botão de gengibre, com um liquidificador de imersão. Se você não tiver um liquidificador de imersão, ponha cuidadosamente 1 a 2 xícaras na tigela de um processador de alimentos. (Uma fábrica de alimentos também funciona bem.) Tudo ficará muito quente, por isso tenha muito cuidado. Adicione esta fruta purificada de volta ao pote.
- Coloque a panela novamente em fogo médio-alto e observe sua geleia de perto, pois ela estará pronta dentro dos próximos 15 a 20 minutos. Agite-o a cada poucos minutos para manter as coisas em movimento e evitar queimaduras. Uma vez que toda a umidade tenha evaporado e você ficou com uma calda muito espessa e quente, comece a verificar se há cozimento.
- Aqui estão os sinais de que sua geléia está pronta: a mistura parece brilhante e brilhante; a mistura começa a revestir a parte de trás da sua colher e do fundo da panela e a mistura escureceu ligeiramente na cor. Se todos os sinais apontarem para o feito, faça um teste de colher.
- Retire do fogo para retardar o cozimento cada vez que você testar o atolamento. Coloque 1 colher de chá da mistura numa das suas colheres congeladas e volte rapidamente para a placa no congelador. Depois de 2 minutos, verifique se a geléia engrossou na colher congelada, balançando-a de um lado para o outro. Se estiver muito solto e escorrendo, retorne ao fogo médio e continue fervendo e mexendo a mistura. Quando sua geléia mal se move na colher, está pronta. Quando estiver pronto, retire do fogo e não mexa mais. Remova com cuidado o gengibre do doce e descarte-o.
- Se você não estiver preservando / conservando a geléia, deixe a mistura esfriar e guarde na geladeira por até 4 semanas em um recipiente fechado.
- Se você estiver preservando o congestionamento, coloque sua geléia em um funil em seus frascos preparados, deixando ¼ de polegada de espaço livre. Toque no jarro algumas vezes para soltar as bolhas de ar. Limpe os aros e sele cuidadosamente, pois os frascos estarão quentes. Coloque os frascos em uma única camada em sua panela de água fervente. Uma vez que o banho de água ferve novamente, processe esses frascos 20 minutos completos. Armazene até 1 ano em uma despensa escura.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 48 |
Gordura total | 0 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 0 mg |
Carboidratos | 12 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 0 g |