Biscoitos arco-íris são um grampo em padarias judias. A questão é, por que, uma vez que eles são uma confecção italiana, representando as cores da bandeira italiana (onde a parte amarela representa o branco na bandeira). O autor Stanley Ginsberg especula que é por causa da proximidade dos imigrantes judeus e italianos, praticamente desde o início de sua experiência americana.
"Eles dividiam a classe média na viagem para a América e viviam nos mesmos bairros. Seus filhos iam para as mesmas escolas públicas e suas respectivas padarias raramente ficavam a mais de um ou dois quarteirões de distância. Como as culturas alimentares não poderiam fertilizar cruzadamente? " Ginsberg diz.
Esta receita leva um pouco de tempo para preparar, porque os "cookies", que são mais como um pão-de-ló, consistem em três camadas imprensadas junto com geléia e cobertas com cobertura de chocolate. As camadas devem ser colocadas na geladeira por 24 horas antes da cobertura, então planeje de acordo. O trabalho extra vale a pena, especialmente se você quiser deslumbrar as crianças ou quaisquer convidados para esse assunto.
Veja, também, minha lista de. E aqui está uma foto maior de cookies do arco-íris.
O que você precisará
- Massa de biscoito:
- 1 xícara / 200g de pasta de amêndoa à temperatura ambiente
- 5 ovos grandes (batidos)
- 1/2 xícara / 115g de gordura (vegetal)
- 1/2 xícara / 115g de manteiga (sem sal, temperatura ambiente)
- 1 colher de chá / 8g de sal
- 1 3/4 xícara de farinha (bolo, insensível)
- 2 colheres de sopa / 225g (bolo, insuflado)
- 1 3/4 colheres de chá / 8g de extrato de baunilha
- Enfeite: 15-20 gotas de corante vermelho
- Enfeite: 15-20 corante amarelo
- Enfeite: 15-20 gotas corante verde
- 1/4 xícara / 80 g de geléia (damasco ou framboesa, derretida)
- Cobertura de Chocolate:
- 1/4 xícara / 57g de água
- 1/2 colher de chá / xarope de milho 4g (luz ou mel)
- 2 1/4 xícaras / 284g de açúcar (confeiteiro)
- 1/2 colher de chá / 2g de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa / 14,75g de cacau em pó (sem açúcar)
Como fazer isso
- Como fazer a massa de bolacha: Coloque a grelha no meio do forno e aqueça a 400F / 204C. Em uma tigela grande ou batedeira, amasse a massa de amêndoas com um garfo. Usando o acessório whisk em velocidade média (6 na KitchenAid), dobre a pasta de amêndoa e 1/4 dos ovos batidos até ficar homogêneo e sem grumos, 3 a 4 minutos.
- Adicione o encurtamento, a manteiga, o sal e os ovos restantes, e bata até ficarem macios e claros, de 7 a 8 minutos.
- Adicione a farinha 1/2 xícara de cada vez, seguida pela baunilha. Continue a desnatação até que a massa esteja uniformemente misturada, com uma textura muito leve. Divida a massa em 3 porções iguais de cerca de 10 onças / 284g cada, e coloque cada uma em uma tigela separada. Adicione um corante alimentar diferente a cada um e bata até ficar bem misturado.
- Despeje o conteúdo de cada tigela em três formas quadradas de 8x8 polegadas / 20x20cm quadradas bem assadas e asse até que o testador fique seco por 10 a 12 minutos. Retire para um rack e deixe esfriar completamente. (Se necessário, você pode assar os batedores em vários estágios simplesmente removendo o bolo da panela após 15 minutos, enxaguando e secando a panela, regando e assando a próxima cor.)
- Derreta a geléia no topo de um banho-maria ou em fogo muito baixo para evitar queimaduras. Escove o mais fino que puder da camada verde e coloque imediatamente a camada amarela no topo. Repetir para a camada vermelha, para que você acabe com um bloco multicolorido, com a geléia como cola. Enrole o bloco em plástico e retorne a uma das assadeiras limpas e secas. Coloque uma segunda panela em cima das camadas, adicione um peso de 2 a 3 libras / 1,5 a 2 kg e leve à geladeira por 24 horas.
- Como fazer a cobertura de chocolate: Em uma panela pequena, aqueça a água e o xarope de milho até a fervura, em seguida, misture o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó e a espuma até que estejam bem boleados e sem grumos. Remova do quente e deixe esfriar. A cobertura estará na temperatura ideal quando ela estiver quente ou fria em seus lábios.
- Remova o bloco de biscoitos da geladeira e corte em 4 (8x2x2 polegadas / 20x5x5cm) tijolos. Usando uma espátula de metal, aplique uma camada fina de cobertura nos lados superior e comprido de cada tijolo em um único traço suave, se possível. Deixe esfriar até que a cobertura quase endureça e use uma faca afiada para cortar os tijolos transversalmente em fatias de 1/2 polegada / 1,25 cm. Estes congelam muito bem.
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