Esta receita para gravata judaica ou egg kichel ( eier kichelach ) é de "Inside the Jewish Bakery" de Stanley Ginsberg e Norman Berg: Receitas e Memórias da Idade de Ouro da Panificação Judaica (Camino Books, 2011). Os autores também compartilharam esta receita para biscoitos arco-íris, outro favorito padaria judeu.
Os biscoitos de gravata-borboleta eram um alimento básico nas padarias do bairro judeu, mas, infelizmente, essas padarias familiares estão desaparecendo em um ritmo alarmante, porque não podem competir com a alavancagem de preços das padarias internas de grandes lojas. Os preços podem ser mais baixos, mas você está pagando por conservantes e, frequentemente, qualidade e sabor inferiores.
Se feitas corretamente, os kichels são leves, arejados e crocantes - uma folha perfeita para vinho doce, schnapps, café ou chá. Esta receita rica em ovos exige 4 ovos grandes e 9 gemas grandes. Use as sobras claras de ovos em uma receita como esta torta de merengue .
O que você precisará
- Para a massa de biscoito:
- 4 colheres de chá de açúcar (granulado)
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos grandes (batidos)
- 9 gemas grandes (batidas)
- 3/4 xícara de óleo vegetal
- 1 1/4 colheres de chá de baunilha
- 1 1/4 colheres de chá de aroma de rum
- 3 1/2 xícaras de farinha (unifted para todos os fins)
- Para o revestimento de açúcar:
- 3 xícaras de açúcar (granulado)
Como fazer isso
- Coloque o rack na prateleira do meio do forno e aqueça a 350 F.
- Combine 4 colheres de chá de açúcar, sal, ovos, gemas de ovos, óleo vegetal, baunilha, rum e farinha numa tigela grande ou bata e bata com o acessório em velocidade baixa (1 ou 2 em uma KitchenAid) até obter uma massa homogênea. é alcançado e o glúten está bem desenvolvido - cerca de 20 minutos.
- Vire a massa em uma superfície de trabalho bem enfarinhada e amasse por 2 a 3 minutos até que ela não grude mais. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por 20 a 30 minutos para relaxar o glúten.
- Espalhe metade (1 1/2 xícaras) do açúcar granulado a ser usado para o revestimento em sua superfície de trabalho e role a massa para 1/4 de polegada de espessura. Polvilhe o restante 1 1/2 xícaras de açúcar granulado na superfície superior.
- Usando uma faca afiada ou uma roda de pizza, corte a massa em retângulos de 1x2 polegadas. Dê a cada tira meia volta para formar a gravata borboleta e arrume uma folha de bolinho forrada com pergaminho a cerca de 2,5 centímetros de distância.
- Asse por 20 a 25 minutos até que as gravatas estejam douradas. É importante que os cookies estejam totalmente cozidos, caso contrário, eles se desintegrarão quando esfriarem.
- Retire para um rack e deixe esfriar por 3 a 4 horas até ficar frio e completamente seco. Guarde imediatamente em plástico para manter o frescor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 278 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sódio | 117 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |