Este rocambole de nozes-esponja é adequado para a Páscoa porque é sem glúten. Nós adaptamos esta receita de um chamado Pecan and Hazelnut Roll por Marialisa Calta do The New York Times. Nós substituímos o xarope simples para o Grand Marnier e nós gelamos o nosso com glacê de cream cheese. Mas como o açúcar de confeiteiro na cobertura não é considerado kasher para a Páscoa, incluímos instruções sobre como fazer o seu próprio.
Aqui estão mais receitas de Páscoa e mais receitas de roulade de sobremesa . A receita pede que avelãs e nozes sejam moídas, mas se você puder encontrar farinha de avelã e farinha de nozes (nozes finamente moídas), isso torna as coisas muito mais fáceis.
Um roulade é uma palavra francesa para algo que é enrolado e pode se referir a uma doce sobremesa feita com pão de ló e recheada com chantilly, creme de confeiteiro, ganache e às vezes frutas. Esses rocamboles de sobremesa também são comumente chamados de rolinhos suíços. Diz-se que o bolo tenha se originado na Europa Central, não na Suíça, então as origens do nome não são claras. Um roulade saboroso, por outro lado, refere-se a um pedaço fino de carne, frango ou peixe que é espalhado com um recheio e depois enrolado, amarrado e cozido.
O que você precisará
- 1 xícara de nozes mistas (farinha de avelã ou nozes, finamente moída)
- 1 1/4 xícaras de nozes mistas (farinha de nozes ou nozes, finamente moídas)
- 9 ovos grandes (separados)
- 1 xícara de açúcar marrom (embalado)
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 traço sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de creme (pesado)
- 3 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
- 1/3 de xícara de açúcar (superfino)
- 3 colheres de sopa de xarope simples
- 12 onças de cream cheese (amolecida)
- 6 onças de manteiga sem sal (amolecida)
- 1 1/2 xícaras de açúcar (confeiteiro, peneirado ou açúcar de confeiteiro da Páscoa, veja abaixo)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Guarnição: raspas de chocolate
Como fazer isso
- Para fazer a esponja: aqueça o forno a 350 graus. Brasão um pan jellyroll 15 1/2 x 10 1/2 polegadas com spray de cozinha. Coloque um pedaço de papel manteiga por cima e pinte levemente com outro filme de spray para cozinhar.
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar mascavo até engrossar e leve cor de caramelo. Dobre em porcas, fermento em pó e sal. Adicione a baunilha.
- Bata as claras até enrijecer e dobre-as na massa de esponja. Colher na panela preparada. Asse por 15 a 20 minutos ou até que as bordas fiquem amareladas e um palito esteja limpo no meio do bolo. Não overbake.
- Enquanto o bolo está assando, espalhe uma toalha de chá limpa e sem fiapos em um balcão e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Quando o bolo terminar de assar, retire-o do forno e vire-o imediatamente sobre a toalha preparada. Retire a panela e retire com cuidado o papel manteiga. Enrole o pão de ló e a toalha juntos pelo lado comprido. Deixe esfriar completamente.
- Para fazer o recheio: Em uma tigela média, bata o creme até engrossar. Adicione o cacau peneirado, o açúcar refinado e o xarope simples e continue batendo até formar picos firmes.
- Para montar o rocambole: Desenrole o bolo resfriado e retire a toalha. Use uma espátula para espalhar o creme uniformemente sobre o bolo. Em seguida, role cuidadosamente o bolo novamente. refrigerar até estar pronto para congelar.
- Para fazer a cobertura: Em uma tigela média, bata o cream cheese até que fique perfeitamente liso. Em uma tigela média separada, bata a manteiga em velocidade baixa, então aumente gradualmente a velocidade e bata até que a manteiga esteja clara, perfeitamente lisa e faça um som de batida ao bater nas laterais da tigela.
- Para fazer seu próprio açúcar de confeiteiro Passover: Para cada xícara de açúcar de confeiteiro necessário, pulverize 1 xícara menos 1 1/2 colheres de chá de açúcar branco granulado com 1 1/2 colher de chá de amido de batata em um processador de alimentos para um pó fino.
- Adicione o açúcar de confeiteiro (ou açúcar de confeiteiro da Páscoa, veja acima) e misture em velocidade baixa até incorporar totalmente. Adicione a baunilha e bata em velocidade baixa por 15 segundos. Aumente a velocidade para alta e bata até ficar perfeitamente lisa, cremosa e leve, cerca de 5 minutos. Adicione o queijo de creme batido e bata em velocidade baixa por 30 segundos para combinar, depois aumente a velocidade para médio e bata por 30 segundos para clarear o glacê. Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético por até uma semana refrigerada.
- Para decorar o rocambole: Congele o rocambole inteiro com a cobertura de cream cheese. Decore com chocolate raspado, se desejar. Refrigerar quaisquer sobras.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 654 |
| Gordura total | 48 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sódio | 223 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |