Este é um bolo muito simples e delicioso, rústico, que é naturalmente sem glúten, como é feito com farinha de amêndoa em vez de farinha. Isso também torna o bolo rico em proteínas e nutritivo.
Fazer isso requer ou uma fábrica de alimentos ou um processador de alimentos, mas tem um sabor intenso de limão; se você gosta de limões, você vai gostar muito desse bolo.
A maneira mais fácil de medir as amêndoas para esta receita - se você estiver usando farinha de amêndoa moída ou amêndoas inteiras e descascadas - é usar três pacotes de 1/4-libra (100 gramas).
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 3 limões orgânicos
- Farinha de amêndoa finamente triturada de 3/4 libras (300 gramas) ou amêndoas trituradas de 300 gramas (3/4 libras) (ver nota na seção Preparação, abaixo)
- 6 ovos, gemas e brancos separados
- 1 1/4 xícaras (250 gramas) de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 360 ° F (180 ° C).
Lave bem os limões e deixe ferver suavemente em água suficiente para cobrir por 1 hora.
Eles parecerão um pouco "esvaziados", enquanto a água ficará amarela e amarga. Escorra os limões e, assim que eles estiverem frios o suficiente para manusear, apare as extremidades da haste e corte-as ao meio transversalmente. Retire e descarte as sementes.
Pique os limões (cascas e tudo), e depois coloque-os em um moinho de alimentos, uma vez com um disco grosso e, em seguida, novamente com um disco fino.
Em seguida, coe a polpa de limão com uma peneira de malha fina esfregando a pasta de limão contra a malha com as costas de uma colher de pau ou o fundo de uma concha. O processo leva um tempo, mas dá-lhe um creme de limão refinado. (Alternativamente, purê de limão grosseiramente picado, cozidos em um processador de alimentos até ficar cremoso.)
Se você tiver amêndoas moídas, pule para a próxima etapa. Caso contrário, divida as amêndoas descascadas em 3 lotes e triture-as em um processador de alimentos ou liquidificador até que formem uma farinha de amêndoa homogênea. Deixou de lado.
Molhe uma folha de pergaminho, amasse-a, torça-a e use-a para forrar uma forma de mola de 22 cm. (Como alternativa: engraxar o fundo e os lados da panela com manteiga, em seguida, polvilhe levemente com farinha, batendo na lateral da panela invertida para remover qualquer excesso de farinha.)
Bata as gemas e o açúcar granulado em uma tigela média até ficarem amarelos pálidos e espumosos, por cerca de 3 minutos, e então bata no creme de limão e na farinha de amêndoa.
Em uma tigela separada, limpa e seca, bata as claras para firmar os picos. Delicadamente, dobre as claras e o fermento na mistura de limão e despeje a massa na forma preparada.
Asse por cerca de 1 hora, ou até que um palito inserido no meio saia um pouco pegajoso, mas sem massa grudada nele - fique de olho no bolo durante os últimos minutos, porque ele pode escurecer repentinamente.
Quando terminar, deixe esfriar completamente antes de soltá-lo da forma de mola. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e sirva.