Embora a semolina ( smida em árabe marroquino) seja famosa por fazer macarrão ou cuscuz, também faz um pão muito saboroso e mastigável. Para esse propósito, tanto a sêmola fina quanto a farinha de trigo mais finamente moída podem ser usadas.
No Marrocos, o pão de sêmola geralmente toma a forma de khobz , um tradicional pão sírio em forma de disco, mas você também o encontrará na forma de baguete ou sanduíche.
O que você precisará
- 2 xícaras de grãos de sêmola fina ou farinha de trigo duro
- 2 xícaras de farinha branca
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá
- açúcar
- 1 colher de sopa de fermento seco ou fresco
- 2 a 3 colheres de sopa
- óleo vegetal
- 1 1/2 a 2 xícaras de água morna, aprox.
- farinha adicional para amassar
- sêmola fina ou grossa para tirar o pó dos pães
Como fazer isso
- Prepare duas assadeiras ou lubrificando os centros ou polvilhando as panelas com sêmola grossa.
- Em uma tigela grande ou misture a sêmola fina ou a farinha de trigo duro, farinha branca, açúcar e sal em uma tigela. Faça um grande bem no centro da mistura de farinha e adicione o fermento.
- Adicione o óleo e 1/2 xícaras de água morna para o bem, misturando para dissolver o fermento primeiro e, em seguida, mexendo todo o conteúdo da tigela para incorporar a água na farinha.
- Vire a massa em uma superfície enfarinhada e comece a amassar a massa. Se necessário, adicione farinha ou água em quantidades muito pequenas para tornar a massa macia e maleável, mas não pegajosa. Continue a amassar durante 5 a 10 minutos, ou até a massa ficar bem lisa e elástica.
- Divida a massa ao meio e modele cada parte em um monte circular suave. Role os montinhos em alguma semolina grossa ou fina, pressionando os grãos suavemente na superfície da massa.
- Coloque a massa sobre as panelas preparadas e cubra com uma toalha. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Depois que a massa tiver descansado, use a palma da mão para achatar a massa em fatias grandes e achatadas com cerca de 1/4 "de espessura. Cubra os pães com uma toalha e deixe crescer cerca de uma hora ou mais, até que a massa volte quando pressionado levemente com um dedo.
- Pré-aqueça um forno a 435 F (225 C).
- Pique a massa com um garfo em vários lugares para criar aberturas de vapor. Asse o pão por cerca de 20 minutos - gire as panelas na metade do tempo de cozimento - ou até que os pães estejam bem coloridos e soem vazios quando batidos. Transfira o pão para um cesto de cremalheira ou toalha para esfriar.
- Pão marroquino vai manter apenas um dia à temperatura ambiente, então planeje congelar as sobras. Descongele à temperatura ambiente e, em seguida, reaqueça no forno apenas para obter frescor.
Dicas de receita
Como seu primo pão branco marroquino , o pão de sêmola marroquina - ou khobz dyal smida - é fácil de preparar e perfeito para sanduíches, café da manhã, hora do chá ou servir com tagines. Eu gosto de usar meia semolina a metade de farinha branca, mas ajuste essa proporção de acordo com sua preferência.
Quanto mais sêmola você usar, mais amarelada e textura será o pão. Delicioso!
A receita abaixo pede moldar a massa em dois pães grandes, que normalmente são cortados em fatias para servir. Se preferir, você pode dividir e moldar a massa em quatro a seis pães pequenos e de tamanho pessoal.
Para outros usos para sêmola, consulte Receitas de sêmola marroquina .