Interessado em fazer um peru defumado, mas você não tem um fumante? Use sua grelha para assar lentamente esta saborosa ave e ela será tenra e deliciosa.
O que você precisará
- 1 peru (12 a 14 libras ou 5,5 a 7,5 kg)
- 2 quarts (1,9 litros) de suco de maçã
- 1 libra (450 g) de açúcar mascavo
- 1 xícara (240 mL) de sal kosher
- 3 laranjas (esquartejadas)
- 4 onças (115 g) gengibre fresco (em fatias finas)
- 15 dentes inteiros
- 6 folhas de louro
- 6 dentes grandes de alho (esmagados)
- Corda de cozimento de 1 bola (para peru trussing)
- 1 cremalheira de torrefação
- 1 frigideira de calibre pesado
- 1 pacote de chips de hickory
Como fazer isso
- Combine suco de maçã, açúcar mascavo e sal em uma panela grande. Deixe ferver e continue aquecendo até que o açúcar e o sal se dissolvam. Limpe qualquer espuma que se forme no topo e deixe esfriar.
- Em uma panela grande (5 galões ou maior) ou recipiente similar, misture a mistura de suco de maçã, 3 litros de água, laranjas, gengibre, cravo, louro e alho.
- Lave o peru. Remova qualquer depósito de gordura que você possa encontrar e tudo da cavidade do corpo. Coloque o peru na mistura de salmoura e leve à geladeira por 24 horas. Certifique-se de que o peru permaneça completamente submerso.
- Coloque os pedaços de hickory na água e prepare a grelha para grelhar indiretamente em fogo médio. Retire o peru da salmoura e seque com papel toalha. Amarre as pernas juntamente com a corda e penteie levemente o peru com óleo vegetal.
- Pré-aqueça sua grade para cerca de 325 graus F (165 graus C). Coloque o peru no rack de assar dentro de uma panela de alumínio. Coloque na grelha longe do calor direto.
- Depois de 30 a 40 minutos, você precisará enrolar as asas em papel alumínio para evitar que elas queimem. Escove com óleo vegetal periodicamente. Se os seios começarem a ficar muito marrons, cubra com papel alumínio. O peru defumado é feito quando a temperatura interna atinge cerca de 175 graus F (80 graus C) na coxa ou cerca de 165 F (75 C) no peito. Você deve esperar que leve cerca de 12 a 14 minutos por libra.
- Quando terminar, retire da grelha e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de começar a cortar.