Na Ásia, nenhuma parte do porco é desperdiçada. Na culinária vietnamita sopa de mamão verde, os pés do porco são tradicionalmente utilizados. Embora contenham pouca ou nenhuma carne, são ricos em tendões que se liquefazem e se tornam parte do caldo durante a cozedura longa e lenta.
Embora o mamão seja uma fruta, o mamão verde verde é cozido como um vegetal no sudeste da Ásia. A carne, depois de cozida, é macia, mas firme e tem uma textura espumosa. É sem graça, quase sem gosto, mas capaz de absorver os sabores dos ingredientes com os quais é cozido.
Como cozinhar
Leva várias horas para cozinhar os pés de porco para chegar ao estágio em que a carne se separa do osso e muito do tendão se liquefaz no caldo. Se você for cozinhar os pés de porco no fogão, use uma panela com um fundo grosso para minimizar a chance de os pés de porco grudarem no fundo e chamuscarem. Além disso, lembre-se de mexer a panela e raspar o fundo ocasionalmente.
Uma panela de pressão pode ser usada e pode ser o método mais conveniente. No entanto, embora a cozedura sob pressão cozinhe os pés do porco mais depressa, não faz um trabalho exaustivo de extrair os sabores dos ossos.
Nós achamos o fogão lento o equipamento ideal para cozinhar cortes duros de carne como pés de porco. Não é necessário mexer e o caldo tem gosto de todo o sabor que foi espremido nos ossos.
O que você precisará
- 2,2 libras (1 quilo) pés de porco
- 2 dentes de alho
- 2 fatias de gengibre
- 1
- chalota , descascada e cortada em metades
- molho de peixe , a gosto
- Açúcar a vontade
- 1
- mamão verde
Como fazer isso
- Lave os pés do porco. Esfregue bem. Enxague mais uma vez. Se houver pêlos visíveis, use uma tocha de cozinha para queimá-los. Pique os pés do porco em pedaços de tamanho de serviço.
- Coloque os pés de porco preparados em uma panela. Cubra com água. Ferva por dez minutos. Escorra e lave bem os pés do porco. Este passo evita a formação de espuma no caldo.
- Transfira os pés do porco para o fogão lento. Adicione o alho, gengibre e cebola. Regue em duas colheres de sopa de molho de peixe. Adicione uma colher de chá de açúcar. Despeje água suficiente para cobrir os pés do porco e faça uma quantidade substancial de caldo. Deixe espaço suficiente, no entanto, você adicionará o mamão verde mais tarde.
- Coloque o fogão lento em ALTA. Depois de duas horas, ajuste o fogo para BAIXO e continue cozinhando os pés do porco por mais cinco horas.
- Corte o mamão verde longitudinalmente em metades. Usando uma colher, retire as sementes e o centro fibroso do mamão. Use um descascador de legumes para remover a pele. Corte a carne em cubos de duas polegadas.
- Prove o caldo. Adicione mais molho de peixe e açúcar, conforme necessário. Adicione o mamão verde ao fogão lento. Se houver espaço, mexa. Recoloque a tampa e cozinhe por mais uma hora.
- Prove o caldo uma última vez. Ajuste os temperos mais uma vez, se necessário.
- Junte as cebolinhas e sirva a sopa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 717 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sódio | 257 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 75 g |