Como os camarões são caros e altamente perecíveis, eles são preservados de muitas maneiras diferentes. Dessa forma, eles podem ser armazenados por semanas ou até meses. No sudeste da Ásia, duas das formas mais comuns de preservar camarões é secando-as ou transformando-as em pasta de camarão. Ambos são altamente salgados.
Os camarões secos e salgados são descascados ou descascados. Eles são embebidos em água para reidratar antes de serem cozidos.
Pasta de camarão vem em muitas variedades. Eles podem estar molhados ou secos. Algumas pastas de camarão molhado são mais aquosas do que outras. A pasta de camarão seca, chamada belacan na Malásia e na Indonésia, é desintegrada, picada ou triturada antes de ser cozida.
Belacan arroz frito é uma das receitas de arroz frito mais simples que você pode encontrar. Como é bom (quão complexos são os sabores) depende muito da qualidade da pasta de camarão usada.
Tal como acontece com qualquer prato de arroz frito, é melhor usar arroz de um dia que secou um pouco. Se o arroz ainda estiver molhado, o arroz frito ficará encharcado, não importa quanto tempo você frite. Arroz de grão longo é ideal para arroz frito.
Os grãos de jarda longa podem ser substituídos por aipo ou feijão francês - na verdade; qualquer verdura crocante e não folhosa também funcionará bem.
A adição de ovo é totalmente opcional.
O calor extremamente alto é imprescindível ao fritar.
O que você precisará
- ½ xícara de camarão seco
- 4 colheres de sopa
- óleo de cozinha
- ½ xícara de feijão de jarda longa
- 2 colheres de sopa de pasta de camarão seca ou belacan
- 4 xícaras de arroz de um dia
- 1 ovo levemente batido
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Coloque os camarões secos em uma tigela rasa. Deite apenas água suficiente para cobrir. Deixe de molho por 20 a 30 minutos ou até que esteja totalmente reidratado. Escorra e reserve.
- Em um wok ou frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo de cozinha. Frite os feijões em cubos até por um minuto ou dois ou até um pouco mal passado. Colher e reserve.
- Crumble ou pique o belacan tão finamente quanto você puder.
- Deite o restante óleo de cozinha na panela. Frite os camarões secos e os belacan juntos. Quando os camarões secos ficarem crocantes e levemente marrons, e o belacan cheirar perfumado, adicione o arroz e os feijões parcialmente cozidos. Frite por cerca de dois minutos ou até que o arroz esteja aquecido.
Empurre o arroz frito para os lados da panela para fazer um bem no centro. Despeje o ovo batido. Mexa o ovo em um movimento circular até definir no fundo, mas ainda muito molhado no topo.
Incorpore o ovo no arroz, mexendo em uma espiral com o círculo ficando mais largo até que o ovo tenha sido misturado ao arroz.
Desligue o fogo. Prove o arroz frito. Adicione sal, se necessário. Mexa mais algumas vezes antes de servir.
Nota: Este arroz frito é delicioso servido com alguns pimentões de olho de pássaro em cubos em molho de soja e pepinos crus fatiados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 434 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sódio | 206 mg |
| Carboidratos | 58 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 14 g |