Muito antes de os espanhóis colonizarem as Filipinas, os nativos estavam negociando com os chineses há muito tempo. Esta interação regular introduziu os habitantes locais a muitos pratos chineses, incluindo a onipresente sopa de macarrão que veio a ser conhecida como mami . Porque a carne varia, mami é muitas vezes precedida por uma palavra descritiva como mami de porco, mami de frango, mami wonton ...
Variações regionais da sopa de macarrão estilo chinês desenvolvida. Indiscutivelmente a versão mais conhecida e bem-amada originou de Filipinas Central. Em La Paz, Iloilo City, a sopa de macarrão de carne de porco é preparada com miudezas e coberta com chicharon esmagado, torresmo de carne de porco que chegou à culinária local via Espanha. Esta sopa de macarrão China-encontra-Espanha veio a ser conhecida como batelão La Paz.
O termo batelada em si tem duas definições na culinária filipina
- O termo coletivo para lombo de porco, baço e rins; e
- A sopa de macarrão de La Paz, Iloilo City.
- O que faz La Paz mais rica do que outras versões de mami de porco é o caldo. Especiarias e aromáticos (geralmente chalotas, dentes de alho, pimenta e folhas de louro), ossos de carne bovina (com a medula), ossos de porco e camarão e conchas são cozidos juntos por horas até que os pedaços de medula caiam dos ossos, parcialmente liquefeitos e misture-se com o caldo. Por causa da adição de cabeças de camarão e conchas, o caldo não prova muito a gordura da carne e nem o sabor do camarão é grande demais. É, simplesmente, um equilíbrio perfeito.
- Para fazer o batizado de La Paz, deixe o caldo fervendo enquanto você prepara o resto dos ingredientes. Dessa forma, a sopa de macarrão é quente quando é servido.
- Se as miudezas não estiverem no seu beco, substitua-as por carne de porco cozida fatiada.
O que você precisará
- 2 xícaras de macarrão de ovos cozidos
- compras de macarrão de ovo e dicas de preparação ) para dois
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1/4 colher de chá de gengibre ralado
- 1/2 a 2/3 xícara de miudezas cozidas e fatiadas (lombo, baço e rim) ou carne de porco
- 1/4 xícara de fígado de porco cru em fatias finas
- molho de peixe , a gosto
- Caldo fervendo (como descrito acima)
- 2 ovos
- Chicharon esmagado (loja comprada é bom) a gosto
- Decore: cebolinha fatiada
Como fazer isso
- Divida o macarrão de ovo entre duas tigelas grandes.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira. Refogue o alho e gengibre apenas até perfumado. Adicione as fatias de carne de porco (ou fatias de carne de porco) e fígado. Tempere com molho de peixe. Cozinhe apenas até que a carne tenha absorvido o molho de peixe e o fígado esteja cozido, mas não exagerado.
- Divida a carne salteada entre as duas taças.
- Crack um ovo sobre o macarrão e carne.