Ensopado é comida de conforto na Coréia, e este guisado de tofu macio coreano (soondubuchigae) não decepciona. Está enchendo, morno e bastante popular nos cardápios de restaurantes coreanos.
Muitos coreanos gostam do seu soondubu com porco e kimchi, e eu admito que é uma combinação deliciosa. Mas na maioria das vezes eu anseio com amêijoas, kimchi e uma base de anchova . Você realmente pode usar qualquer carne que você quiser para este ensopado.
Na verdade, eu usei camarão, mariscos e carne de porco na versão da fotografia e acrescentei cogumelos enoki no final. Nos restaurantes, a soondubuchigae é servida em taças tradicionais de barro enquanto borbulhava. Ovo cru é adicionado ao guisado e dobrado no conteúdo para cozinhar a partir do calor dentro da tigela.
Como muitos guisados coreanos, a soondubuchigae pode ser ajustada para níveis de especiarias e preferências de sabor muito diferentes. Varie seu kochukaru (pimenta vermelha em pó) de acordo com o seu gosto e sua preferência pelo nível de tempero.
O guisado de tofu macio coreano picante tradicionalmente exige tofu macio não coagulado, que tem um teor de água mais alto do que variedades mais firmes de tofu coagulado (que se tornam mais firmes pressionando mais água para fora delas). O tofu macio não coagulado normalmente é vendido em tubos na Coréia e nos mercados asiáticos nos Estados Unidos. No entanto, se você não conseguir encontrar o tofu macio não coagulado, poderá substituir o tofu de seda macio ou extra macio.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa. óleo de gergelim
- 1/2 lb / 1 xícara de carne bovina ou suína (em fatias finas)
- ½ colher de sopa. alho picado
- 2 colheres de sopa. pimenta vermelha em pó (kochukaru) *
- 2 xícaras de caldo de anchova (ou caldo de carne ou água)
- 3 xícaras de tofu macio **
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- Amêijoas não-escovadas de 1 kg (ou 1 xícara de amêijoas, lavadas)
- 2
- cebolinha (fatiada)
Como fazer isso
- Em uma panela, frite a carne, o alho e o kochukaru no óleo de gergelim por cerca de cinco minutos.
- Adicione anchova ou caldo de carne ou molho de água e soja à panela.
- Traga para ferver.
- Adicione o tofu macio e volte a ferver.
- Adicione as amêijoas e cozinhe até que as amêijoas estejam cozidas, cerca de 10 minutos, até que elas encolham ou até que as conchas se abram (se estiverem usando unshucked).
- Adicione cebolinha e tire o fogo.
* Este guisado de tofu pode ser feito completamente suave a muito picante. Eu listei uma quantidade média nesta receita, sobre o que eu consideraria ser o tempero padrão. O guisado de tofu mole sem tempero é conhecido como 'branco' nos restaurantes coreanos (pela cor do guisado, não pelas pessoas que o comem).
** O tofu não coagulado geralmente é vendido em tubos, mas você pode usar tofu de seda se não conseguir encontrar o material realmente macio. Basta cortá-lo em pequenos cubos e cozinhe como indicado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 517 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sódio | 1,447 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 54 g |