Se você está planejando comer em um restaurante coreano, visitar a Coréia ou cozinhar sua própria comida coreana em casa, esta rápida introdução à culinária coreana lhe dará todas as noções básicas que você precisa.
Os pratos laterais
Comida coreana se destaca de outras culinárias com os muitos acompanhamentos (banchan) que são servidos durante as refeições. O número de acompanhamentos pode variar de 2 a 12, mas as refeições diárias apresentam pelo menos algumas.
Então, quando você come em um restaurante coreano, seus vários acompanhamentos virão até você antes de sua refeição em pequenas tigelas e podem ser qualquer coisa, de legumes a carne e frutos do mar preparados de várias formas. Pratos coreanos são servidos ao mesmo tempo, então não há cursos separados como na culinária ocidental.
O básico
O arroz é a espinha dorsal de quase todas as refeições coreanas . Em raras ocasiões, o macarrão substitui o arroz, mas na maior parte do tempo, cada pessoa come uma tigela de arroz com sua refeição. Normalmente, cada pessoa também terá sua própria tigela de sopa ou ensopado. Os acompanhamentos e pratos principais, que podem ser carne, frutos do mar ou tofu, são servidos em estilo familiar no meio da mesa. Às vezes, um guisado grande substituirá o prato principal e será servido à mesa em estilo familiar.
Ingredientes Comuns
Os coreanos aperfeiçoaram a arte de preservar a comida ao longo de milhares de anos, então muitos dos acompanhamentos são conservados, salgados ou fermentados, e muitos são condimentados.
Kimchi, o famoso repolho picante da Coreia, tem mais de uma centena de variedades de vegetais diferentes, incluindo alguns tipos não picantes. Embora os ensopados e as sopas coreanas sejam servidos muito quentes (quase fervidos), muitos dos acompanhamentos são servidos frios ou em temperatura ambiente.
A Coréia é uma península, então os coreanos comem muitos frutos do mar, embora a carne tenha se tornado muito popular nos últimos 50 anos.
Os temperos e molhos mais comuns usados na culinária coreana são: óleo de gergelim, pasta de pimenta (kochujang), flocos de pimenta (kochukaru), pasta de soja (daenjang), molho de soja, alho, gengibre e cebolinha. Como resultado, grande parte da culinária coreana é intensamente saborosa, saborosa e ousada.
As pequenas coisas
Tudo, incluindo carne e frango, é cortado em pedaços pequenos, então não há necessidade de uma faca. Os coreanos também são adeptos ao uso de pauzinhos, por isso, se a carne for muito grande ou um peixe inteiro grelhado for servido, pode ser dividido com pauzinhos. (Muitos pratos de carne coreanos são assados ou marinados por um longo tempo para uma carne macia). Comida coreana é tradicionalmente consumida com pauzinhos de aço inoxidável e uma longa colher de aço inoxidável e é tradicionalmente servido em uma mesa baixa com as pessoas sentadas no chão.
Alguma História Culinária Coreana
A culinária coreana tem sido afetada por sua geografia (península), clima (verões quentes e úmidos e invernos muito frios), proximidade com os vizinhos China e Japão, e a ocupação japonesa de 1910-1945. Comerciantes europeus também tiveram um impacto sobre a culinária com a introdução de pimentas portuguesas na Coréia no século XVII. No século XVIII, as pimentas já estavam sendo amplamente usadas na preparação da culinária coreana.