Esta receita de fatias deliciosamente grelhadas de berinjela enroladas e recheadas com um saboroso recheio de espinafre e queijo feta , que depois é assado em um saboroso molho de tomate, torna esta receita grega um sucesso entre todos - vegetarianos e comedores de carne. Esses rolinhos de berinjela podem ser uma ótima entrada sem carne ou um acompanhamento saboroso na sua refeição favorita.
O que você precisará
- Para a berinjela:
- 4 libras de berinjela (com casca e fatias finas no sentido do comprimento)
- Sal
- 2 colheres de sopa de azeite (para escovar)
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/4 xícara fresca
- salsa (picada)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 (15 onças) pode purê de tomate
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 xícara de água
- Para o preenchimento:
- 3 colheres de sopa
- azeite
- 1 cebola pequena (picada)
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 1 libra de espinafre fresco picado
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 4 onças queijo feta (desintegrado)
- 2 xícaras macias
- queijo myzithra
- 2 colheres de sopa de queijo kefalotyri (ralado)
- Opcional: 2 pimentões vermelhos torrados, sem sementes e cortados em cubos
- 1 ovo (levemente batido)
Como fazer isso
- Salgue generosamente as fatias de berinjela e coloque-as em uma peneira por 30 minutos para suar. O sal extrairá a água e temperará o amargor da berinjela.
Prepare o molho
- Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a salsinha, orégano, purê de tomate, açúcar e água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Prepare o preenchimento
- Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira média. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a salsa e o espinafre e refogue por aproximadamente 5 minutos ou até murchar. Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar.
- Combine feta, myzithra, Kefalotyri ralado, pimenta vermelha em cubos (se estiver usando) e o ovo levemente batido em uma tigela de tamanho médio. Dependendo de quão salgado é o seu feta, você pode adicionar um pouco mais de sal e pimenta.
- Dobre o espinafre arrefecido na mistura de queijo e misture bem. Refrigere o recheio na geladeira até que esteja pronto para montar o prato.
Montar os Rolos
- Lave as fatias de berinjela e seque-as. Pincele-os levemente com azeite e grelhe-os em fogo médio-alto, girando uma vez, por cerca de 5 minutos por lado.
- Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte levemente uma assadeira ou assadeira de 9x12 polegadas. Coloque uma colher cheia de espinafre recheio na extremidade mais larga da berinjela. Enrole o recheio na fatia de berinjela e coloque na assadeira do lado da costura para baixo.
- Colher uma quantidade generosa de molho de tomate em cada rolo e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que os ingredientes sejam aquecidos. (Você pode polvilhar mais queijo feta por cima antes de assar, se desejar.)
Dicas e Variações
- Você pode economizar um passo usando sua marca favorita de molho de macarrão em vez de fazer o seu próprio molho, se você está pressionado pelo tempo.
- Você pode usar espinafre congelado, se você não consegue encontrá-lo fresco. Apenas descongele e drene bem.
- Queijo ricota pode substituir o myzithra em uma pitada.
- Você pode substituir parmesão ralado pelo kefalotyri se não puder encontrar esse queijo grego em seu mercado. Detalhes
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 813 |
| Gordura total | 52 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sódio | 839 mg |
| Carboidratos | 63 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 34 g |