Esta receita de sopa de couve-rábano cremosa húngara (Karalábé Leves) é perfeita para vegetarianos, mas, por conter laticínios, não seria apropriada para vegetarianos. De qualquer forma, é uma maneira leve e deliciosa de começar uma refeição de vários tipos.
A couve - rábano sempre foi um legume popular da Europa do Leste, uma vez que tolera bem a geada e pode ser armazenada durante muito tempo numa adega de raízes. As lâmpadas vêm em variedades brancas e roxas. Os brancos são mais saborosos e macios quando pequenos e têm um toque de rabanete e pepino. Couve-rábano roxa tende a ter um sabor ligeiramente mais picante.
Couve-rábano é um vegetal crucífero. Leia sobre os benefícios para a saúde desta classe de vegetais, abaixo, após as instruções da receita.
Aqui estão mais receitas de couve-rábano:
- Receita de couve-rábano recheado húngaro
- Receita de couve-rábano recheado polonês
- Receita de sopa de queijo e couve-rábano
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média (picada)
- 1 libra
- bulbos de couve-rábano (descascados e picados)
- 2 1/2 xícaras de caldo (vegetal)
- 2 1/2 xícaras de leite
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande com uma tampa. Adicione 1 cebola picada média e cozinhe suavemente até ficar macia, cerca de 10 minutos. Adicione 1 libra de bulbos de couve-rábano , descascados e picados, e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione 2 1/2 xícaras de caldo de legumes , 2 1/2 xícaras de leite e 1 folha de louro para panela e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25 minutos ou até que a couve-rábano esteja macia. Deixe esfriar por alguns minutos e remova a folha de louro .
- Usando um liquidificador de imersão ou um liquidificador ou processador de alimentos convencional, pique a sopa até ficar homogêneo. Você pode querer esticar a sopa através de uma peneira fina se a couve-rábano for especialmente fibrosa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva em tigelas aquecidas com um bom pão de escolha.
Nota: Se os seus bulbos de couve-rábano vêm com os topos verdes, escalde-os e limpe-os como faria para o espinafre, retirando as folhas do tronco central duro. Role as folhas e corte transversalmente como para uma chiffonade de manjericão.
Benefícios para a saúde de vegetais crucíferos
Couve-rábano pertence a uma classe de vegetais conhecida como crucíferas ou Brassica. Os vegetais crucíferos são ricos em antioxidantes, o que a pesquisa científica provou ser benéfica na luta contra certos tipos de câncer.
O nome "crucífero" é do Novo Latim e se refere às flores e folhas que formam uma forma de cruz.
Os vegetais crucíferos também são baixos em calorias e ricos em fibras, cálcio, ferro, vitaminas A e C e enzimas benéficas. Incluído neste grupo de vegetais são repolho, brócolis, couve de Bruxelas, couve, couve-rábano, couve-flor, bok choy, rabanetes, rutabagas, folhas de nabo, couve e muito mais.