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O que é couve-rábano?
Getty Images / Marina Jerkovic Embora a couve-rábano pareça um vegetal de raiz, na verdade ela está relacionada ao repolho e tem um cheiro de repolho e o sabor dos brócolis. Isso faz com que seja uma ótima alternativa para o repolho ou nabos (além disso, é rico em vitaminas e minerais). Couve-rábano, que pode ser verde ou roxa, é um vegetal bulboso cercado por duas camadas de folhas duras que são presas em uma roseta, como um repolho com verduras folhosas e longas arrancadas de cima. Todas as partes da couve-rábano podem ser comidas, cruas e cozidas, e são deliciosas no vapor, salteadas, assadas, recheadas, em creme, na sopa ou ensopada, além de inúmeras outras maneiras.
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Como descascar a couve-rábano
Getty Images / Jure Gasparic / EyeEm Antes de descascar a lâmpada, corte as folhas verdes. Você pode usá-las cruas em saladas (ou tenras) ou refogar ou cozinhá-las como faria com outras verduras.
Não é necessário descascar uma couve-rábano, mas como a camada externa de folhas pode ser difícil, talvez você prefira fazê-lo. Usando um descascador de legumes ou uma faca, descasque a couve-rábano para remover toda a parte lenhosa.
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Couve-rábano descascada
Getty Images / Pilotagem O que lhe resta é verde claro a branco e não tem fibras. A couve-rábano descascada parece um caroço branco e se assemelha a um nabo. Couve-rábano na verdade significa “repolho de nabo” em alemão.
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Reduzir pela metade a couve-rábano
Imagens do Getty / Westend61 O primeiro passo para cortar o vegetal é cortar sua couve-rábano ao meio. Sua couve-rábano deve ser sólida durante todo o tempo, sem manchas esponjosas ou marrons. Corte esses se você os tiver, deixando apenas a lâmpada firme intacta.
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Fatie a couve-rábano
Getty Images / Westend61 É melhor cortar a couve-rábano fina porque cozinha mais rápido assim. Peças de palito, juliana ou meia-lua são boas. Você também pode cuba-lo para um guisado ou para assar, ou até mesmo esvaziar o interior para ser recheado com um recheio de carne ou vegetais.
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Técnica Básica de Culinária
Getty Images / nemoris Existem várias maneiras de cozinhar couve-rábano, de assar a vapor a purê em uma sopa. Um método simples com resultados deliciosos é refogar a couve-rábano fatiada em um pouco de manteiga em uma frigideira. Uma vez que comece a mostrar alguma caramelização, tempere com sal, noz-moscada e um pouco de açúcar se a couve-rábano não for doce o suficiente. Cozinhe até ficar ligeiramente al dente.
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Receitas Usando Couve-rábano
Getty Images / Westend61 Você pode se surpreender com quantas receitas existem para a couve-rábano. Uma vez que é um vegetal popular na Alemanha, você vai encontrar pratos daquela parte do globo, como couve-rábano em creme , onde a couve-rábano é cozida e depois enrolada em um molho de creme feito com caldo espesso.
Junto com os alemães, os húngaros adoram a couve-rábano. Um prato popular é a sopa de couve-rábano cremosa húngara , onde o vegetal é purificado até ficar homogêneo. Outro prato húngaro é a couve-rábano recheada - carne de porco e carne bovina deixada no fundo ou sob a sobra são combinados com ovo e creme azedo e recheados em uma couve-rábano oca.
Mas não tenha medo de experimentar isso cru! Corte a couve-rábano finamente e adicione à sua salada favorita, talvez junto com seus verdes tenros.