Estas panelas pesadas de ferro fundido chamadas "comales" são maravilhosas para cozinhar, mas elas precisam de um pouco de cuidado extra e de manutenção do que as típicas panelas antiaderentes ou de aço inoxidável. Basta um par de passos extras rápidos para se certificar de que seu comal dura para os próximos anos.
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Comprando um Comal
Comal Imagem (c) 2009 Chelsie Kenyon.
Se você está procurando um autêntico, tradicional comal certifique-se de olhar para as palavras "Hecho no México", que significa "Made in Mexico". Se você não tiver certeza de onde encontrar um café tradicional, tente Mex Grocer, onde você pode encomendar online.
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Temperando seu Comal
A fim de preparar o seu café para cozinhar, você deve "temperar" primeiro. O primeiro passo do tempero é revesti-lo com óleo ou banha. Aplique uma camada generosa na superfície (até a alça e a parte de baixo) com os dedos e esfregue-a com uma toalha. Limpe o excesso para que haja uma camada uniforme de óleo.
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Assando seu Comal
Depois de ter sido revestido com óleo, coloque o comal em um forno frio. Aumente a temperatura para 350 graus e asse por cerca de uma hora. Desligue o forno e deixe esfriar até que o comal esteja frio ao toque. Use uma toalha para esfregar o óleo até que o comal tenha um brilho de luz restante.
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Pronto para uso
Depois de assar e resfriar o comal, você pode usá-lo como está ou repetir o processo de tempero para peças mais ásperas. Não lave o seu cabelo com sabão ou coloque-o na máquina de lavar louça. Após cada uso, basta raspar o excesso de comida e esfregar uma leve camada de óleo em sua superfície. Se você deve molhá-lo, não use sabão e seque-o bem e aplique uma camada de óleo. Manter a superfície levemente lubrificada evita ferrugem e danos. Se ocorrer ferrugem, esfregue com lã de aço ou sal e re-estação.