Costumava haver muito poucos mostardos de uso comum: o material seco e a sempre presente garrafa amarela de mostarda preparada. Não mais. Não é comum ter dezenas de mostardas nas prateleiras dos supermercados disputando sua atenção. Mas a decisão final é com você. Se a sua receita pede mostarda preparada, AKA o material úmido, você pode substituir a mostarda seca, mas somente depois de ajustar a quantidade de mostarda e adicionar um pouco de líquido.
O básico
A semente de mostarda moída é o ingrediente principal da mostarda preparada. Mas uma colher de sopa de mostarda moída é muito mais quente do que uma colher de sopa de mostarda preparada, que geralmente inclui outros ingredientes, como vinagre, açafrão, páprica, sal e alho.
Por via de regra, use 1 colher de chá de mostarda seca para cada colher de sopa da mostarda preparada chamada na sua receita. Você também precisará usar água ou vinagre para compensar o líquido perdido por causa da troca de mostarda moída pelo ingrediente preparado na receita.
Para cada colher de chá de mostarda moída, inclua 2 colheres de chá de líquido. Se você usar apenas água, sua mostarda provavelmente será amarga. Tente usar uma colher de chá de água e 1 colher de chá de vinagre. Até o vinagre branco destilado funciona, mas um vinagre de vinho cortará um pouco do calor e da pungência.
Mexa a massa em uma tigela não metálica e deixe-a descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
O ácido no vinagre ajuda a amadurecer o calor da mostarda.
Você também pode adicionar uma colher de chá de açúcar ou menos, dependendo do seu gosto, ou adoçar sua mostarda caseira com mel.
Aumentando o Conteúdo
Se você precisar de mais de uma colher de sopa de mostarda, misture os seguintes ingredientes em uma tigela não metálica.
Evite o metal porque ele pode interagir com seus ingredientes e deixar um sabor desagradável.
- 4 colheres de chá de mostarda em pó
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de chá de mel
- 1/4 colher de chá de sal
Agite a mistura em uma pasta e deixe descansar por cerca de uma hora. Vai fazer cerca de 1/4 xícara.
Tome tempo para experimentar
Note que, embora essas técnicas funcionem em um aperto, elas são apenas atalhos de mostarda. A melhor mostarda caseira começa com sementes de mostarda inteiras. Você pode encontrar sementes de mostarda fresca em grandes mantimentos e até que as sementes sejam moídas, elas durarão muito mais do que a mostarda preparada em loja.
Você pode apimentar sua mostarda moída adicionando ervas ou temperos às sementes de mostarda e moendo a mistura inteira em um moedor de café ou usando um almofariz e um pilão. Você ainda precisará de um líquido para fazer a mostarda preparada. Troque vinho por água por um Dijon cremoso.
Se você quiser mais calor em sua mostarda, adicione uma pitada de wasabi ou raiz de rábano. Realmente, o sabor que você quer é com você.
Se você ainda é um pouco tímido sobre como criar suas próprias receitas de mostarda, aqui está uma receita simples para a mostarda caseira ao estilo de Dijon .