Esta é a clássica mostarda amarela suave que eu cresci amando em cachorros-quentes. É incrivelmente fácil de fabricar e, uma vez feito, ficaria praticamente para sempre, exceto pelo sabor tão bom que você vai comê-lo rapidamente.
O que você precisará
- 1/2 xícara de pó de mostarda amarela (terra seca)
- 1/2 xícara de água
- 1/3 xícara de cidra de maçã (ou vinagre branco destilado)
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de açafrão
- 1/8 colher de chá de alho em pó
- 1/8 colher de chá de páprica doce moída
Como fazer isso
- O que torna esta mostarda amarela clássica relativamente suave é cozinhá-la. Pode parecer contra-intuitivo, mas para fazer uma mostarda quente e picante, você adiciona água fria às sementes de mostarda moídas. Uma vez que estamos indo para um chute mais suave aqui, vamos suavizar esta mostarda com alguns minutos sobre o calor.
- Comece por esterilizar seus frascos . Use uma jarra de meio copo de vidro ou dois frascos de 4 onças. Enquanto o jarro (s) estiver esterilizando, prepare a mostarda:
- Misture todos os ingredientes em uma panela pequena até ficar homogêneo. A mistura será bastante líquida neste estágio. Deixe ferver em fogo médio-alto. Ferva por 7-8 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire a panela do fogo e deixe a mostarda esfriar por 5 minutos. A mostarda vai engrossar um pouco durante este tempo, mas não se preocupe se não for tão espessa quanto você quer que o produto final seja. Não se sinta tentado a adicionar mais pó de mostarda para engrossar: a mostarda continuará a engrossar nas próximas 24 horas ou mesmo em alguns dias.
- Transfira a mostarda para a (s) jarra (s) de vidro esterilizada (s). Prenda firmemente a (s) tampa (s). Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de guardar a mostarda na geladeira.
Importante: Espere pelo menos 24 horas antes de provar sua mostarda. Talvez eu devesse ter incluído a paciência como um dos ingredientes, porque esse tempo de espera não é opcional. A mostarda acabada de fazer é repugnantemente amarga. O sabor amadurece dentro de um dia ou dois. Vale a pena a espera.
Mostarda amarela caseira vai manter na geladeira por até 1 ano. Se você quiser armazená-lo em temperatura ambiente até que o frasco seja aberto (útil se você o der como presente), deixe o headspace de 1/4 de polegada quando encher o frasco. Processe em um banho de água fervente por 5 minutos para selar o frasco.
Nota: Certifique-se de usar sementes de mostarda amarela para esta receita. Sementes de mostarda preta renderia caminho a uma mordida forte para esta clássica mostarda suave. Felizmente, a maior parte do pó de mostarda comercialmente disponível é feito de sementes de mostarda amarelas.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 127 |
Gordura total | 4 g |
Gordura saturada | 1 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 698 mg |
Carboidratos | 19 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 3 g |