A carne e o repolho em lata são uma das nossas refeições favoritas absolutas (especialmente para o Dia de São Patrício). Nós aprendemos como fazer isso no fogão. Mas há cerca de 15 anos um amigo sugeriu que fosse feito no forno em uma cocotte e descobrimos que o calor mais suave e indireto do forno produzia um resultado mais tenro e mais rico. Um fogão lento também é uma boa opção.
Este prato também é conhecido como New England Boiled Beef, mas ferver a carne é sempre uma má ideia. Faz a carne dura e espreme os sucos.
O que você precisará
- 1 2-lb. peito de carne enlatada; aparado de gordura visível
- 1 garrafa de cerveja (ou 6-12 oz. Água ou caldo de carne)
- 2 colheres de chá. semente de coentro
- 1 colher de chá. Pimenta preta
- 1 colher de chá. sementes de dill
- 1 colher de chá. pimenta da Jamaica inteira
- opcional: 1 colher de chá. bagas de zimbro
- 1 folha de louro
- 2 cenouras; descascado e cortado em comprimentos de 1 "
- 1 cebola grande, 4 "de diâmetro; cortado em quartos
- 2 nabos, 3 "de diâmetro; cortado em quartos
- 1/4 repolho de cabeça; cortado ao meio
- 2 batatas de cera (como Red Bliss), 3 "de diâmetro; cortado em quartos
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 325 F.
- Coloque as especiarias em uma bola de chá ou faça uma pequena sacola feita de gaze.
- Lave a carne enlatada e coloque em um grande forno holandês (compare preços).
- Adicione cerveja, 1 cenoura, 1/2 cebola e mistura de especiarias e cerveja, água ou caldo adicional suficiente para mal cobrir peito. Coloque em fogo médio e leve para uma fervura vigorosa; mas não ferver. Cubra e coloque na prateleira central inferior no forno.
- Cozinhe por 1 hora, vire o peito e acrescente água suficiente (se necessário) para levar a carne até a metade. Repita 1 hora depois.
- Após 3 horas, retire do forno e retire o peito do caldo e coloque em um prato. Coe para fora cenouras e cebolas e descarte junto com mistura de especiarias.
- Adicione todos os vegetais restantes, coloque no fogão em fogo médio-baixo, cubra e cozinhe por meia hora ou até que os vegetais estejam macios. Retire do fogo.
- Fatie o peito pelo grão e adicione-o de volta à mistura vegetal para aquecê-lo.
- Nós gostamos de servir isso com uma coleção de mostardas: Dijon, polonês, mel-mostarda, o que for. Então vou esfregar uma fatia de carne com Dijon, outra com mostarda e uma batata com polonês. As várias mostardas dão a cada mordida um sabor único.
* Bagas de zimbro têm sabor maravilhosamente resinoso. Se você não pode encontrá-los em sua loja gourmet local, você pode adicionar um raminho de alecrim fresco em vez disso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1774 |
| Gordura total | 65 g |
| Gordura saturada | 25 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 392 mg |
| Sódio | 639 mg |
| Carboidratos | 155 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 143 g |