Há várias lendas sobre como o pão de Anadama recebeu esse nome. A história mais popular é sobre um pescador da Nova Inglaterra que se cansou de comer o fubá e o melaço feito por sua esposa, Anna. Uma noite, depois de um longo dia de pescaria, ele voltou para casa e, em um ataque de raiva, entrou na cozinha para fazer algo diferente para comer. Ele assou um pedaço de pão usando os ingredientes que encontrou na cozinha e, enquanto comia seu pão, ele podia ser ouvido resmungando: "Anna, maldita seja ela."
O que você precisará
- 1/4 xícara de água (aquecida a 95 a 110 graus F)
- 2-1 / 4 colheres de chá / 1 pkg / 1/4 oz. levedura (seca ativa)
- 3/4 xícara de água (fervendo)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de fubá (amarelo)
- 1/4 xícara de melaço
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 3-1 / 2 xícaras de farinha (pão)
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, adicione 1/4 xícara de água morna e fermento. Mexa até o fermento se dissolver e reserve. Em uma panela pequena, leve 3/4 xícara de água para ferver. Em uma tigela grande, despeje a água fervente. Adicione a manteiga, fubá, melaço, açúcar e sal. Misture até a manteiga estar completa derretida. Deixe esfriar até aquecer. Misture em solução de levedura. Comece misturando farinha, uma xícara de cada vez, até que a massa esteja muito grossa para misturar. No tabuleiro enfarinhado, sove a massa , adicionando farinha, conforme necessário, até que a massa esteja lisa, não pegajosa.
- Coloque a massa em uma tigela com manteiga e gire-a de modo que a parte superior da massa esteja untada com manteiga . Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de uma hora. Derrubar a massa. No tabuleiro enfarinhado e sove a massa por cerca de 3 minutos. Enrole a massa em um retângulo grande e enrole-a para formar um pão de pão. Aperte as costuras e dobre as extremidades. Preaqueça o forno 375 graus F. Manteiga uma panela de pão. Polvilhe uma fina camada de fubá na panela e coloque o pão na panela. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho ou por cerca de 30 minutos.
- Para fazer o pão brilhar, bata 1 clara de ovo em um prato. Escove a clara de ovo em cima do pão. Usando uma faca afiada, faça duas ou três barras na parte superior do pão para evitar que a casca se quebre. Asse o pão a 375 graus F por cerca de 45 minutos ou até que o pão é um lindo marrom escuro. Retire o pão da panela e deixe esfriar em um rack.
Dicas de cozimento de pão:
Não é difícil aprender a trançar a massa de pão .
Um pote aberto de melaço dura até um ano.
Para evitar que o melaço grude na colher de medição, cubra a colher com uma pequena quantidade de óleo de cozinha.
A farinha de pão tem uma quantidade maior de glúten do que a farinha para todos os fins. Isso significa que o pão feito com farinha de pão vai subir mais alto do que o pão feito com farinha de trigo. Você pode fazer sua própria farinha de pão, adicionando 1-1 / 2 colheres de chá de glúten para cada xícara de farinha de trigo que você usa em sua receita de pão.
Guarde a farinha corretamente para evitar que estrague.
Para manter o pão macio, guarde em um saco plástico.
Mantenha o fermento armazenado em um recipiente hermético e na geladeira.
Calor, umidade e ar mata o fermento e impede que a massa de pão suba.
Use água engarrafada em vez de água da torneira para fazer seus pães. Amaciadores de água e água pública clorada às vezes podem matar a levedura necessária para fazer crescer sua massa de pão.
Pincele os pães com manteiga imediatamente após o cozimento para produzir uma crosta macia.
Pincele com leite antes de assar para produzir uma crosta escura e brilhante.
Pincele os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta brilhante.
Pulverizar os pães com água enquanto eles assam irá produzir uma crosta crocante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 123 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 613 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |