Grelhar salmão é fácil, contanto que você siga três passos simples. Esta técnica não-flip requer que você trabalhe com pedaços de salmão. Tem filés de salmão sem pele? Role até o final e veja como solucionar essa situação.
Use esta receita para grelhar qualquer tipo de salmão ou tamanho de filé perfeitamente todas as vezes.
Note que, enquanto muitas pessoas juram pela superioridade do salmão rei (aka chinook) , outras variedades como sockeye , coho e até salmão rosa também são deliciosas na grelha. Plano em cerca de 6 onças de salmão por pessoa e grill filetes individuais ou cozinhar um lado inteiro de salmão skin-on de uma só vez. Sinta-se à vontade para adicionar temperos, esmaltes e molhos como quiser - confira esta receita de salmão grelhado com miso-glazed como exemplo.
O que você precisará
- Filetes de salmão , pele (cerca de 6 onças por pessoa)
- Óleo vegetal ou de canola
- Sal marinho fino
- Opcional: pimenta preta moída na hora
- Opcional: cunhas de limão
Como fazer isso
- Verifique se a sua grelha está limpa. Esfregue a grelha de cozedura com uma camada fina de óleo. Aqueça a grelha, quer de carvão quer de gás, a média-alta (deve conseguir manter a mão cerca de 2,5 cm acima da grelha de cozedura durante 3 a 4 segundos antes de a puxar para fora do fogo). Uma grelha devidamente aquecida ajudará a evitar que o peixe grude excessivamente, ao mesmo tempo que o cozinha suavemente e com cuidado, sem o colocar em chamas.
- Enquanto o grelhador aquece, prepare o (s) filete (s) de salmão: lave-os e seque-os. Se você tiver vontade ou tiver comedores específicos sentados à sua mesa, use uma pinça para puxar os ossos do alfinete (puxe-os para fora na direção em que eles estão saindo para obter os melhores resultados). Não vê nenhum osso de alfinete? Passe o dedo pela "costura" do filete - você as sentirá. Escove a pele de salmão com óleo. Polvilhe os dois lados com sal e pimenta para temperar.
- Escove a grelha de cozedura com óleo. Coloque o salmão, com a parte da frente virada para baixo (veja a nota abaixo), na grelha e cubra. Cozinhe, sem perturbações, até que o salmão comece a liberar sua gordura (material parecido com uma maionese opaca) e / ou a polpa se lasre facilmente, 10 a 15 minutos para a maioria dos filés de 1 polegada de espessura. Aguarde mais 10 minutos para cada centímetro extra de espessura. Use uma espátula para remover o peixe da grelha.
Sirva salmão grelhado imediatamente. Ofereça fatias de limão para que as pessoas possam borrifar o salmão com suco de limão fresco ou sirva com o enfeite de sua escolha (ervas frescas são boas).
Nota: O seu salmão não tem pele? Basta usar um pedaço de folha de alguns centímetros maior do que qualquer pedaço de salmão que você tem. Faça alguns buracos - cerca de um buraco a cada polegada - e lubrifique-o com liberalidade. Cozinhe o salmão na chapa na grelha, não é necessário virar!
Variações
- Tem um salmão inteiro? Você pode querer verificar como grelhar um peixe inteiro (salmão é grande grelhado inteiro, recheado com ervas e limões, revestidos com óleo).
- Tem salmão mas não tem grelha? Veja maneiras mais saborosas de cozinhar salmão aqui .