Como cozinhar salmão

Você se deu ao trabalho de comprar peixe de qualidade - salmão selvagem, talvez até um rei (aka chinook) ou salmão-vermelho. Não estrague tudo com comida de má qualidade. Veja como é fácil preparar um excelente salmão com estas deliciosas receitas.

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  Salmão grelhado

  Grelhar salmão é fácil - contanto que você siga algumas dicas simples:

  1. Grill salmão com a pele.
  2. Cubra, não vire.
  3. Cozinhe, sem perturbações, até que a polpa se lasque facilmente, 10 a 15 minutos para os filés com cerca de 2,5 cm de espessura.

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  Gravlax

  Gravlax - salmão curado em uma mistura de sal e açúcar (com algumas ervas ou especiarias, por vezes, jogado em boa medida e uma dose de bebida para textura ainda melhor) - é uma especialidade escandinava. Embora precise de algum tempo na geladeira para curar, fazer o gravlax em casa é fácil.

  Espaço na geladeira + tempo + mínimo esforço = sabor incrível.

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  Bolinhos De Salmão

  Bolinhos de salmão são uma maneira fabulosa de usar o salmão restante e esticar o salmão restante em outra refeição completa. Misture salmão cozido e lascado com alguns aromáticos (cebolinha picada, cebola roxa picada, gengibre ralado, cebolinha picada ou alho picado são ótimas opções), um ou dois ovos e migalhas de pão para manter a coisa toda junta. Formar em bolos e fritar em uma panela quente com um pouco de óleo até dourar, cozido e crocante. Veja a receita completa para bolos de salmão .

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  Salmão fumado

  O salmão fumado a quente - peixe que foi totalmente cozido pelo calor da fumaça e infundido com seu aroma assombroso - é uma especialidade do Noroeste do Pacífico. A cura do salmão em uma mistura de açúcar mascavo e sal ajuda a criar sua textura firme e sabor doce. Veja como fumar salmão em uma grade e como fumar salmão dentro de casa para começar.

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  Pergaminho Assado

  Assar salmão em pergaminho é fácil e elegante:

  1. Aqueça o forno a 375 ° F. Coloque cada porção de 6 onças de salmão em um grande pedaço de papel manteiga ou folha de estanho.
  2. Polvilhe o salmão com sal e pimenta. Adicione um pequeno botão de manteiga ou garoa de óleo, endro fresco, um pouco de vinho branco ou suco de limão, e até mesmo pequenos legumes que vão cozinhar em 20 minutos, se quiser.
  3. Dobre as bordas do papel e dobre para formar uma bolsa selada. Asse por cerca de 20 minutos.

  Veja a receita completa para peixe assado em pergaminho .

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  Salmão

  Salmão verdadeiramente planked é enfiado em varas e definido em um ângulo perto de uma fogueira para cozinhar. A colocação de filetes em tábuas de cedro na grelha pode não ser tão dramática, mas é muito mais capaz e terrivelmente saborosa.

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  Salmão grelhado

  Grelhar é uma ótima maneira de obter a textura do salmão grelhado quando está muito frio ou chuvoso para aquecer a grelha.

  1. Pré-aqueça o frango. Coloque filetes de salmão ou bifes em uma assadeira oleada . Polvilhe com sal e pimenta e adicione um pouco de vinho branco ou suco de melão na panela. Regue o salmão com azeite ou salpique a superfície com pedaços de manteiga.
  2. Grelhe o salmão até que esteja chiando, liberando sua gordura e lascando facilmente, cerca de 10 minutos, dependendo da espessura.

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  Salmão Assado Lentamente

  A torrefação lenta cria um salmão firme e cozido, ainda vivo e extremamente úmido.
  1. Preaqueça o fogo a 225 ° F. Coloque um filé de 2 libras de salmão com a pele para baixo em uma assadeira. Polvilhe com sal e pimenta.
  2. Encha uma assadeira com metade da água e coloque em uma prateleira inferior no forno. Coza o salmão numa grelha superior até ficar firme e cozido, cerca de 1 hora.

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  Salmão Escalfado

  Salmão escalfado é um deleite delicado. Sirva quente, à temperatura ambiente ou gelado.

  1. Prepare o líquido de caça . Você pode usar água salgada com uma ampla quantidade de vinho branco ou suco de limão ou um caldo de peixe (um fumet).
  2. Aqueça uma panela do líquido grande o suficiente para manter o salmão a 180 ° F.
  3. Submergir salmão no líquido e ajustar o calor para manter uma constante de 180 ° F (apenas um simmer). Cubra e cozinhe, sem perturbações, até que o salmão esteja completamente opaco e lasque com facilidade, cerca de 30 minutos para um filé grande e cheio e 15 para porções individuais.

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  Poke (salada de salmão havaiana crua)

  Poke é uma salada de salmão crua em cubos. Dados cerca de 1 quilo de salmão de alta qualidade em pequenos pedaços. Coloque o salmão em uma tigela média e misture com 3 cebolas verdes fatiadas, 2 colheres de chá de molho de soja e um pouco de óleo de gergelim torrado . Sirva imediatamente.

  Nota: Devido a parasitas, algumas pessoas preferem congelar o salmão primeiro e depois usá-lo para aplicações cruas.

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  Propagação de salmão

  Faça bom uso de qualquer salmão restante com este spread. Misture salmão cozido e lascado com cream cheese . Adicione endro fresco picado, cebola verde fatiada, pimenta preta moída na hora ou um pouco de cardamomo moído a gosto. Use spread em bagels ou bolachas.