Como grelhar em uma prancha
O método de cozimento de tábuas começa com os nativos americanos do Noroeste que colocam salmão inteiro em grandes tábuas de cedro e colocam sobre um fogo. A prancha segurava o peixe e deixava assar sobre o fogo, enquanto a prancha de cedro ardia e saboreava o peixe com fumaça . Este processo de grelhar peixe tornou-se popular e várias empresas fabricam pranchas especificamente para este fim.
O que a maioria das pessoas não percebe é que você pode fazer muito mais com uma tábua do que grelhar salmão .
Naturalmente, o método de grelhar prancha é perfeito para qualquer item delicado como peixe ou frutos do mar. Ele fornece uma plataforma estável e você não precisa se preocupar em virar um filé grande sobre a grelha apenas para desmoronar e desaparecer através da grelha de cozimento. No entanto, grelhados prancha é perfeita para qualquer carne na grelha, incluindo frango e bifes. Uma vez que é mais fácil pegar e movimentar itens de alimentos mais delicados, as tábuas oferecem oportunidades extras ao grelhar.
Quando se trata de Fish on a Plank , tenho informações mais detalhadas, mas o processo básico é pegar uma tábua de madeira, cedro, amieiro, carvalho, cerejeira ou qualquer outro tipo de madeira fumegante, que seja maior do que uma polegada o peixe que você quer grelhar. Eu gosto de tábuas mais grossas do que muitas pessoas parecem estar fazendo nestes dias, mas procure por algo que é pelo menos 1/2 polegada de espessura.
Mergulhe a prancha, submersa em água por uma hora. Retire da água e deixe escorrer. A prancha deve estar úmida no meio, mas não pingando. Coloque o peixe na prancha e tempere. Quando preparo salmão, cubro o peixe com sal e pimenta, alho e fatias finas de limão. Coloque a coisa toda em uma grelha quente média e cozinhe até o peixe ficar bem cozido e completamente cozido.
Este método mantém os peixes juntos e úmidos. Quando o peixe estiver pronto, retire toda a prancha da grelha e coloque em uma folha grande de papel alumínio. Dobre o papel alumínio para que fique na prancha e coloque a coisa toda no centro da mesa.
Peixe permanecerá na prancha o tempo todo, mas se você estiver grelhando outra coisa, como bifes, frango, vieiras e camarão, cordeiro ou porco, você pode levantar esses itens e movê-los facilmente. Isso permite versatilidade que você pode aproveitar agora. Assim como antes, a prancha fica encharcada em água e deixada pingar até a umidade. Prepare sua comida, mas antes que ela fique na prancha, coloque a prancha na grelha em fogo alto por cerca de cinco minutos ou até que a parte de baixo da prancha comece a arder. Vire a tábua e coloque a comida no lado ligeiramente queimado do tabuleiro. Isso significa colocar a comida em uma superfície quente. Isto dá mais textura à superfície das carnes e transfere calor, assim como seca a superfície que a comida vai para melhorar a torrefação e reduzir a vaporização.
Existem outras vantagens para a prancha de grelhar. Colocar uma prancha úmida na grelha produzirá fumaça enquanto provará um espaço para estacionar alimentos para grelhar indiretamente .
Isso significa queimar a alta temperatura antes de uma assadura lenta e defumada. Agora, a vantagem real é que grelhar em uma prancha pode atingir um nível totalmente novo. Coloque a prancha na grelha, coloque a comida (bifes, costeletas, vieiras, etc.) na grelha, sele, passe para a prancha, cubra com o molho (chimichurri, churrasco, etc.) e continue a grelhar até terminar. Agora, semelhante ao peixe, retire a tábua inteira da grelha, coloque uma folha de papel alumínio (para não sujar a toalha de mesa) e sirva.
Então, da próxima vez que você ver essas tábuas empilhadas na loja, pense nisso, você pode fazer muito mais do que grelhar um salmão.