Molho 101
Todo mundo adora molho. Não há melhor maneira de capturar a essência de um pássaro ou assado do que fazendo molho com gotejamentos e sucos de carne. Mas todo mundo comeu um molho horrível que é grosso, pastoso e sem sabor. Você pode servir o melhor molho todas as vezes seguindo estas dicas e usando estas receitas.
O único problema com receitas de molho tradicionais é que eles são de última hora. Esta é a tarefa final da cozinha do dia, já que você precisa dos gotejamentos da assadeira e do caldo de peru para o melhor sabor.
Para obter melhores resultados, tente ajudar outras pessoas a terminar outros pratos enquanto você se concentra no molho.
Existem três segredos para fazer o molho perfeito .
- Use um batedor de arame para mexer o molho para evitar grumos.
- Certifique-se de cozinhar completamente a farinha na gordura (antes de adicionar líquido) para evitar um gosto de amido.
- O sal é a chave para o melhor sabor.
Quando tirar o peru do forno, retire-o da panela, retire o recheio, use-o, cubra-o com papel alumínio e deixe-o descansar enquanto o molho é feito.
Você só precisa de cerca de 1 / 4-1 / 3 xícara de gordura para fazer muito molho. Você está basicamente fazendo um molho branco , exceto que será marrom por causa dos gotejamentos de peru. Retire o excesso de gordura da assadeira, tomando cuidado para deixar todos os pedacinhos marrons com muito sabor.
Agora é hora de adicionar a farinha. Polvilhe a farinha sobre os pedaços marrons e gordura deixada na panela. Cozinhe e mexa até a mistura borbulhar por vários minutos.
Então comece a adicionar o líquido.
Minhas avós sempre colocavam farinha em um pequeno pote com um pouco de água para fazer uma pasta, sacudindo-a vigorosamente para dissolver, depois acrescentaram isso aos gotejamentos. Se você usar este método, você terá que ferver o molho duro por 10-20 minutos para se livrar do sabor da farinha. Isso também concentra o sabor, como a água evapora do estoque.
Você também pode dourar a farinha no forno (observe-a com cuidado!), Então simplesmente polvilhe sobre os gotejamentos e cozinhe para fazer um roux antes de adicionar o caldo e a água.
Para o líquido, eu gosto de usar caldo feito de miúdos de peru (exceto o fígado, que acrescenta um sabor amargo) e a água usada para cozinhar as batatas. Adicione aos pingos e farinha na panela e mexa e mexa e deixe ferver e ferver.
O sal é a chave para o melhor molho . Mas você tem que adicionar e provar constantemente. Comece com cerca de 1/2 colher de chá. para 4 xícaras de líquido. Em seguida, polvilhe em um pouquinho de cada vez, mexendo e degustando. Você saberá quando tiver a quantidade certa, porque o molho vai de repente ganhar vida com um maravilhoso sabor carnudo.
Se o seu molho for grosso, não importa o que você faça, passe -o por um coador ou coador grande . Usando um liquidificador ou processador de alimentos para tentar remover pequenos pedaços de cinza é quase impossível.
Receitas De Molho Tradicional
- Molho da minha mãe
- Molho de peru à moda antiga
Molho Fácil
Você pode enganar um pouco e fazer o caldo antes do tempo, usando uma mistura de molho ou esta receita para Make Ahead Turkey Gravy . Você evitará o stress de última hora, e a maioria das pessoas não será capaz de dizer que o molho não foi feito daquele peru assado.
Na minha receita para preparar o molho à frente, alguns goles do peru assado são misturados ao molho enquanto ele é reaquecido, adicionando mais sabor. Você também pode fazer sua própria mistura e usar o estoque de giblet para o líquido.
Gravy mais fácil
Use molho enlatado! Dilua com algum caldo de galinha ou caldo de galinha e gosto, corrigindo os temperos, se necessário. Em seguida, misture alguns dos gotejamentos do peru, coloque-o em seu bom molho e ninguém será mais sábio.