As peras são uma excelente conserva de frutas, porque passam pelo processo de enlatamento com mais de sua cor, sabor e textura intactos do que muitas outras frutas. Aqui está como pode-los para os melhores resultados.
Existem duas maneiras básicas de se utilizar peras com segurança: o método de pacote quente e o método de pacote bruto. Embora exija menos etapas, o método raw pack resulta em um produto inferior. Frutas cruas embaladas tendem a encolher durante o processamento e flutuam para fora do líquido de enlatamento.
As peças que flutuam até o topo descolorem e não são atraentes quando os frascos são abertos.
O método da compressa quente reduz a probabilidade de flutuação e descoloração dos frutos.
Primeiro passo: escolha sua fruta com cuidado
Escolha pêras firmes e sem manchas para conservas. É melhor usar aqueles que são um pouco menos maduros, mas não completamente duros. Fruta excessivamente madura é mais propensa a flutuar nos frascos, e também tem um menor teor de ácido. É a acidez naturalmente presente das peras que ajuda a preservá-las, não o líquido de conservas.
Descasque e Core as peras
Corte as hastes, bem como uma fatia fina do fundo de cada pêra. Descasque as peras usando um descascador de legumes. Cortá-los ao meio e use uma faca para cortar as sementes e núcleos.
Pique as peras
Prepare uma tigela grande de água acidulada (2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão em um litro de água).
Pique as peras descascadas e sem caroço em fatias ou pedaços, o que você preferir.
Peras muito pequenas , como Seckels, podem ser enlatadas inteiras ou em metades.
Adicione os pedaços ou fatias para a tigela de água acidulada como você vai. Este passo evita a descoloração.
Depois que todas as peras estiverem cortadas e na água acidulada, escorra-as em uma peneira.
Cozinhe brevemente as peras em calda, água ou suco
Embora as pêras sejam na maioria das vezes enlatadas em um simples xarope de açúcar , é bastante seguro usá-las em suco ou mesmo em água pura.
O líquido de conservas é um elemento aromatizante, não uma consideração de segurança. Se estiver usando suco , eu recomendo suco de uva branca por causa de sua cor e sabor relativamente neutros. Se estiver usando qualquer outro suco, como a maçã, você pode querer diluí-lo com água para que o sabor do suco não domine o sabor das peras.
Levar a calda, suco ou água para ferver. Adicione os pedaços ou fatias de pêra e deixe ferver por 2 minutos.
Encha os frascos de conservas
Seus frascos de conservas não precisam ser esterilizados para enlatados, mas precisam estar limpos e rachados ou sem lascas. Eles também precisam estar quentes - enchê-los com água muito quente e depois esvaziá-los antes de encher a fruta.
Use uma escumadeira para transferir as peras do líquido em que estavam fervendo. Encha os potes com a fruta, deixando um espaço de 3/4 de polegada entre a parte superior das peras e as bordas dos frascos. Empacote a fruta com firmeza, sem esmagá-la (essa é outra dica que ajuda a reduzir a flutuação da fruta).
Panela o líquido quente que as peras cozidas sobre a fruta, deixando espaço de cabeça de 1,2 cm em cada frasco. Limpe as bordas dos frascos com um papel limpo ou úmido ou toalha de pano (qualquer alimento em uma borda de jarra pode impedir uma boa vedação).
Tampas de conservas seguras.
Processar os jarros
Processe em um banho de água fervente , 20 minutos para frascos de cerveja, 25 minutos para litros. Nota: ajuste o tempo de conservas para a sua altitude, se necessário.