Se você tem uma abundância de espargos que você gostaria de preservar, o congelamento é a sua melhor opção. Você terá um resultado melhor do que conservar esta escolha vegetal, o que produzirá um produto mole.
Para obter o melhor resultado, use espargos cultivados localmente quando estiver em temporada na sua região. Espargos fora de época que foram importados de outros países tendem a ser menos macios e têm um sabor agradável. Escolha lanças que sejam pelo menos tão grossas quanto um lápis - lanças mais grossas seguram melhor no freezer.
Em seguida, você precisará branquear o aspargo antes de congelá- lo. Este passo evita a descoloração e preserva uma textura melhor.
Você pode branquear os aspargos em água fervente ou vaporizá-lo. Tenha uma tigela grande de água gelada pronta para transferir os legumes para quando eles estiverem prontos para branquear (isso os impede de continuar a cozinhar com o calor residual).
Antes de branquear seus aspargos, segure cada lança na extremidade e dobre até que ela arrebente. Adubar ou descartar as extremidades inferiores resistentes (ou descascar e economizar para fazer sopa de aspargos). Deixe as extremidades da ponta como lanças ou corte-as em pedaços de 1 a 2 polegadas.
Método de Água a Ferver
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione até 1 libra de espargos de cada vez para a água fervente. Deixe o aspargo empalidecer por 2 a 5 minutos, dependendo da espessura das lanças.
Quando o tempo acabar, drene imediatamente o aspargo escaldado e transfira-o para a água fria. Deixe-o na água fria pelo mesmo período de tempo que você deixou na água fervente.
Escorra os espargos em uma peneira.
Método de vapor
Traga a água sob a sua cesta a ferver para ferver. Coloque os aspargos no cesto e cubra-os. Vapor por 3 a 6 minutos, dependendo da espessura das lanças.
Quando o tempo acabar, transfira imediatamente as lanças ou pedaços de espargos para a água fria.
Deixe-os na água fria pela mesma quantidade de tempo que você cozinhou. Escorra bem em uma peneira.
2 maneiras de congelar espargos branqueados
1. A maneira mais simples é colocar as lanças ou pedaços de espargos descascados, refrigerados e escorridos em sacos ou recipientes de congelação, rotular com a data e congelar.
2. Se você quiser que as lanças ou pedaços de espargos permaneçam soltos e não grudem (para que você possa tirar o que precisa), congele-os primeiro. Para congelar, espalhe os aspargos escaldados em uma única camada em assadeiras. Congele por 1 a 2 horas, depois transfira para sacos ou recipientes para congelamento.