O que você faz se uma receita pede uma erva fresca, mas você só secou? Não se preocupe - há uma fórmula a seguir ao converter ervas frescas em ervas secas e vice-versa.
A regra de ouro para a maioria das ervas é 1 colher de chá da erva seca = 1 colher de sopa dos frescos. Em outras palavras, você precisa usar três vezes a quantidade de doce do que seca (e 1/3 da quantidade de seca que fresco). Isso ocorre porque as ervas secas são mais potentes e concentradas no sabor do que as ervas frescas.
A única exceção a essa regra é uma folha de louro, que perde muito sabor quando seca, de modo que, ao substituir uma folha de louro nova por uma seca, é necessário aumentar a quantidade para duas folhas de louro secas.
Dicas quando você troca
É importante manter algumas coisas em mente ao trocar o fresco por seco ou vice-versa. Em primeiro lugar, as ervas secas não têm o mesmo gosto que as ervas frescas - seu sabor é levemente amargo, enquanto a erva fresca tem um sabor bem fresco. Existem também algumas ervas que não são muito boas quando secas, como a salsa; durante o processo de secagem, perde a maior parte do sabor e basicamente tudo o que há de bom na salsa fresca. Considerando esta erva está disponível durante todo o ano, no entanto, você não deve ter problemas para encontrá-lo no mercado. Outras ervas para evitar a compra de secos são coentro, cebolinha e cerefólio, como eles são nada como sua versão fresca.
Cozinhando com Ervas Secas vs. Ervas Frescas
Ervas secas e ervas frescas precisam ser adicionadas às receitas em diferentes etapas.
É importante adicionar ervas secas durante o processo de cozimento para permitir que seus sabores infundem no prato inteiro, enquanto é melhor esperar até o final da receita para incluir as ervas frescas para que elas mantenham seu brilho e cor verde vibrante. Às vezes, os pratos se beneficiam mais de uma pitada de erva fresca antes de servir.
Ervas secas são ideais em sopas e ensopados, bem como molhos cozidos, e perfeito para adicionar a uma massagem tempero. Use ervas frescas ao fazer saladas e saladas, e adicione saladas e pratos de peixe e frango para dar cor e sabor.
Armazenando Ervas
Ervas secas perderão sua potência rapidamente se não forem armazenadas adequadamente. Mantenha em frascos herméticos ou recipientes em uma gaveta ou armário. Você pode armazenar ervas frescas de forma semelhante a como você armazena flores; em um copo ou pote com alguns centímetros de água fria, coberto com um saco plástico, se você escolher, e colocado na geladeira.