Descubra as semelhanças e diferenças entre as duas cozinhas
As semelhanças entre as cozinhas crioula e cajun devem-se à herança francesa de ambas as culturas, juntamente com os novos ingredientes aos quais as técnicas de culinária francesa foram aplicadas pelos crioulos e pelos cajuns. Ambos os tipos de cozinha têm raízes culinárias na França, com um aceno para a Espanha, África e América Nativa, e em menor grau para as Índias Ocidentais, Alemanha, Irlanda e Itália. Ambas as culturas levam sua comida muito a sério e adoram cozinhar, comer e entreter.
Diz-se que um crioulo alimenta uma família com três galinhas e um cajun alimenta três famílias com uma galinha. Outra grande diferença entre os alimentos crioulo e cajun é o tipo de roux usado como base para os molhos clássicos, ensopados, sopas e muitos outros pratos salgados. Um típico rouol crioulo é feito de manteiga e farinha (como na França), enquanto um cajun roux é feito geralmente com banha ou óleo e farinha. Isso se deve em parte à escassez de produtos lácteos em algumas áreas de Acadiana (Acadia + Louisiana) quando a culinária Cajun estava sendo desenvolvida. Gumbo é talvez o prato de assinatura de ambas as culinárias. O gumbo crioulo tem uma base de tomate e é mais uma sopa, enquanto o gumbo Cajun tem uma base de roux e é mais um ensopado.
A diferença cultural entre os dois métodos de cozinha está no fato de que os crioulos tinham acesso aos mercados locais, e os servos para cozinhar a comida enquanto os Cajuns viviam principalmente fora da terra, estavam sujeitos aos elementos das estações e geralmente cozinhavam as refeições em um. panela grande.
- Crioulo: Crioulo refere-se aos colonizadores europeus originais - particularmente franceses e espanhóis - de Nova Orleans. Eram principalmente de famílias ricas e trazidas ou enviadas para chefs de Madri, Paris e outras capitais européias.
- Ingredientes: Muitos dos ingredientes que os chefs europeus normalmente usavam em sua culinária não estavam disponíveis localmente. O governador Bienville, com medo de perder os novos moradores, pediu a seu cozinheiro pessoal que ensinasse o povo crioulo e seus chefs sobre como usar os ingredientes nativos e compartilhar suas habilidades e técnicas com eles.
Assim, os crioulos e seus cozinheiros descobriram o maravilhoso marisco, pargo, pampo e outras formas de frutos do mar disponíveis na Louisiana. Carnes e caça nativas, e produtos desconhecidos, incluindo mirlitons e cushaw, cana-de-açúcar e noz-pecã, foram então adaptados aos métodos culinários europeus dos chefes crioulos.
- Temperos: dicas e ingredientes de tempero dos índios nativos, e os cozinheiros caribenhos e africanos ajudaram a dar à luz a culinária crioula. Os africanos introduziram quiabo; o espanhol, especiarias e pimentas vermelhas; os alemães, pimenta preta e mostarda; os irlandeses, batatas. Além disso, o pó de arquivo veio dos índios Choctaw; pimenta da Jamaica e pimenta dos índios Ocidentais; e alho e tomates dos italianos.
- Estilo de Culinária: Crioulo Culinária é culinária da cidade: refinada, delicada e luxuosa, desenvolvida e originalmente preparada por servos. Há maior ênfase no creme, manteiga, frutos do mar (embora não mariscos), tomates, ervas e alho, e menos uso de pimenta caiena e limalha de arroz do que na culinária Cajun, resultando em molhos deliciosos, bisques elegantes e puros sopas, pratos de brunch e sobremesas.
- Cajun Country: A seção sudoeste da Louisiana é única em si mesma. Acadiana é uma área que compreende vinte e duas paróquias (condados) no sudoeste da Louisiana. Esta área é predominantemente povoada por pessoas Cajun que são, tecnicamente, descendentes dos Acadianos expulsos de Acadia, agora conhecida como Nova Escócia, em 1755. Enquanto sua nova casa em Acadiana era familiar em termos de ser um cenário agrário já povoado por católicos, De língua francesa, os Cajuns tiveram que se adaptar ao terreno desconhecido dos pântanos, enseadas e pradarias que apresentavam algumas formas exóticas de carne, caça, peixe, vegetais e grãos.
- Ingredientes: Os Cajuns aplicaram suas técnicas de culinária francesa a esses novos ingredientes, com um resultado que é reconhecido e respeitado como uma das melhores culinárias regionais da América, bem como uma das culinárias mais exclusivas do mundo. Existem versões de pratos Cajun nos cardápios de restaurantes em todo o país, de sofisticados a modernos e badalados restaurantes fast food. Infelizmente, muitos desses restaurantes deturpam a comida Cajun usando seus itens de menu padrão e descascando-os de maneira descuidada, tornando a comida insuportavelmente quente, chamando-a de “Cajun”.
- Temperos: A comida e a cultura cajun têm pouco a ver com a campanha publicitária dos últimos vinte anos, que apresenta a culinária Cajun como quente, e o povo Cajun como a comida da pimenta, a cerveja fazendo caricaturas de si mesmos. Pimenta e especiarias são apenas um elemento da culinária Cajun e não o mais importante.
- Estilo de Culinária: Cajuns no sudoeste da Louisiana aderiram firmemente à preservação de seus hábitos, tradições e crenças em termos de estilo de vida, linguagem e culinária. Eles foram notados pela sociedade durante o boom do petróleo em meados dos anos 1900, que trouxe muitos outlanders (não-Cajuns) para a área. Esses novos moradores começaram a descobrir os talentosos cozinheiros cajuns, orientados para a alimentação, cujas vidas e socialização giram, em grande parte, em torno da preparação, do compartilhamento e do prazer da comida. A palavra começou a se espalhar.
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