Como fazer um roux do estilo de Louisiana

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O que você precisará

Estas instruções são para um roux à base de óleo, uma mistura simples de partes iguais de farinha e óleo vegetal. A manteiga clarificada é outra opção.

O roux pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira. Também pode ser congelado por até 6 meses.

Se você tem sua receita e está fazendo um gumbo ou etouffee com o roux agora, tenha todos os ingredientes à mão, os legumes picados e prontos.

Se estiver fazendo o futuro, tenha um pirex ou tigela de metal pronta para receber o roux final.

Você estará ocupado mexendo ou mexendo o roux por pelo menos 15 a 20 minutos, então certifique-se de que não haverá distrações.

O que você precisará:

1. Uma panela pesada, ferro fundido ou aço inoxidável, muito limpa.
2. Uma colher longa ou batedor (prefiro um batedor).
3. 1 xícara de óleo, como óleo de amendoim, óleo vegetal ou óleo de canola. *
4. 1 xícara de farinha de trigo, branca ou não branqueada

* Você também pode usar manteiga sem sal ou clarificada em um roux. Unsalted seria bom para um roux loiro, mas use clarificado para um roux mais escuro.

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Aqueça o óleo

Coloque o óleo na panela pesada e coloque em fogo médio. Observe o óleo com muito cuidado e aqueça apenas até começar a fumegar.

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Adicione a Farinha ao Óleo

Depois que o óleo começar a fumegar, polvilhe um pouco da farinha sobre o azeite e misture bem. Continue adicionando pequenas quantidades de farinha e continue mexendo.

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Roux loiro

Quando o roux alcança o estágio loiro, será um marrom dourado claro e terá um sabor e aroma levemente noz. Nesta fase mais leve, tem melhores propriedades de espessamento do que um roux mais escuro. Use-o para engrossar um ensopado ou molho.

Se o roux começar a escurecer muito rapidamente, abaixe o fogo e não pare de mexer. Se a qualquer momento você vir manchas pretas, o roux foi queimado e você precisará descartá-lo e começar de novo.

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Brown Roux

O estágio marrom ainda tem algumas propriedades de espessamento, mas não tanto quanto o roux mais leve. É a cor da manteiga de amendoim e tem um aroma e sabor de nozes.

Use-o nesta fase para molhos marrons ou etouffee. Também seria muito bom em um gumbo ou ensopado.

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Roux marrom escuro

Nesta fase, o roux é um marrom escuro avermelhado. É mais utilizado pelo seu sabor robusto do que pelas suas propriedades espessantes. Isso faz um delicioso quiabo quiabo com quiabo ou pó de arquivo para o espessamento.

Use o roux imediatamente para uma receita com os ingredientes preparados ou retire do fogo e transfira-o para uma tigela de aço inoxidável ou pirex para evitar que ele se torne ainda mais escuro.

Depois que o roux esfriar, você poderá remover o excesso de óleo e guardá-lo na geladeira ou no freezer. O roux pode ser congelado por até 6 meses.

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