Eu tenho um bom pedaço de polonês na minha linhagem, e felizmente minha mãe me abençoou com tantas maravilhosas receitas polonesas ao longo dos anos.
Acho que um dos grandes talentos que muitos dos membros da minha família polonesa possuem é a habilidade de fazer inúmeros pratos com um saco de batatas. Esses hambúrgueres de batata crocantes são chamados de placki na minha família e são essencialmente os mesmos que latkes. Eles fazem um prato perfeito para o café da manhã, uma base simples e rápida para o almoço, ou como um aperitivo fácil antes do jantar.
O que você precisará
- 5 libras de batatas (vermelho, ouro de Yukon ou Russet)
- 1 cebola média (amarela, refrigerada até frio)
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de farinha de linhaça (semente de linhaça moída, misturada com 2 colheres de sopa de água)
- Sal a gosto
- Opcional: 1 dente de alho
- 1/4 xícara de óleo vegetal (ou quantidade necessária para cobrir a panela)
Como fazer isso
Descasque todas as batatas e a cebola. Rale as batatas, a cebola e o dente de alho e coloque em uma tigela grande. Se houver qualquer líquido extra das batatas ou cebola, coe com um coador.
Junte a farinha, a linhaça preparada e sal a gosto. Você não precisará de muito sal, porque assim que eles vierem da frigideira eles também serão salgados. A mistura começará a ficar amarronzada devido à oxidação, isto é totalmente normal e perfeitamente fino.
Coloque sua frigideira / chapa pronta colocando óleo suficiente na panela para cobrir o fundo (cerca de 1/8 de polegada de profundidade). Em fogo médio alto, leve o óleo até o teste de temperatura, colocando uma pequena quantidade minúscula de massa de batata na panela. Quando chia, está pronto.
Usando uma colher de sopa grande, monte a massa na colherada na frigideira e pressione suavemente para baixo e dê forma com a colher para formar círculos.
Deixe as panquecas de batata cozinhar em fogo médio até que a parte de baixo dos hambúrgueres pareça dourada e facilmente solta da frigideira com uma espátula. Isso pode levar de 2 a 6 minutos, dependendo da sua panela.
Assim que soltarem facilmente, vire-se usando a espátula e pressione para nivelar a empada; eles são tradicionalmente muito finos, mas eu gosto muito do meu um pouco mais grosso. Deixe cozinhar até o outro lado também é marrom dourado.
Uma vez que ambos os lados do hambúrguer tenham sido cozidos completamente, retire da panela e coloque no prato coberto por papel toalha para absorver o óleo extra. Sal leve logo que eles saem da chapa e sobre o prato. Continue o mesmo processo com o resto da massa.
Enfeite com o seu recheio favorito (creme azedo vegan e compota de maçã é uma boa escolha) e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 119 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 81 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |