Admito que sou tendencioso, mas acho que não há nada como uma refeição de forno holandês quando você está acampando ou apenas fora de casa. Cheira muito bem, e a comida é fácil de preparar e muito boa quando é feita. Nossa família ama cozinhar forno holandês. Não é incomum para nós configurar fornos holandeses em uma mesa de metal no nosso deck apenas para cozinhar um grande jantar ou café da manhã.
Eu nem sempre fui um fanático do forno holandês, mas enquanto eu era chefe de escoteiros em nossa tropa local, eu aprendi técnicas de culinária de forno holandês de um pai especialista de um dos meus batedores.
Concedido, cozinhar forno holandês não é para os fracos de coração. Demora muito tempo, algum trabalho de configuração e limpeza, e um pouco de dinheiro para obter o equipamento para começar. Mas uma vez que você fique viciado, você se sentirá como se estivesse fazendo isso a vida toda. Parece haver uma cultura real entre os cozinheiros de forno holandeses, e se você realmente gosta disso, você pode encontrar concursos de culinária em muitos finais de semana do ano em quase qualquer lugar do mundo.
O que você precisa saber para se tornar um ótimo cozinheiro de forno holandês?
Comprando um forno holandês
Um forno holandês é assim chamado porque se originou na Holanda entre os holandeses. Um forno holandês é geralmente feito de ferro fundido , embora alguns sejam feitos de alumínio. Eles são usados para cozinhar alimentos em um quase onipresente 350 graus Fahrenheit, e se construído corretamente, eles podem cozinhar qualquer coisa de café da manhã montanha homem para carnes e batatas, sapateiro, biscoitos, bolos e pão e muito mais.
Com base na minha experiência, você deve comprar um forno holandês de ferro fundido, a menos que você esteja indo para mochila e levá-lo junto.
Se você fizer isso, pegue um forno holandês de alumínio. Mas por outro lado, o ferro fundido pesado vai cozinhar muito mais uniformemente e vai limpar mais fácil.
Alguns fornos holandeses são pré-temperados. Eu costumava me recusar a comprar um forno pré-temperado, preferindo temperá-lo sozinho. Mas eu recebi um forno holandês de marca Lodge pré-temperado e tem sido perfeitamente bem.
Fornos holandeses também vêm em vários tamanhos. Eles são medidos em polegadas de abertura. O forno holandês mais popular é o 12 "variedade, que detém cerca de 6 litros e servirá, se cheio, 12 a 14 pessoas. A versão de 8" é ideal para duas pessoas e um 10 "forno holandês servirá 2-6 pessoas Eu tenho um forno holandês de 10 ”, 12” e 14 ”, para que possamos cozinhar uma refeição grande e uma sobremesa ao mesmo tempo.
Além disso, certifique-se de que a tampa sela bem ao redor das bordas. Alguns fornos holandeses de barganha não têm tampas bem ajustadas, e isso torna o cozimento no forno muito menos previsível.
Temperando seu forno holandês
Se você comprar um forno que não seja pré-temperado, precisará temperar o forno para que ele dure muito tempo, cozinhe bem e limpe com facilidade. Primeiro, você precisará lavar o novo forno da caixa com água morna e sabão para remover o preservativo de cera. Esta é a única vez que você vai usar sabão em seu forno holandês. Enxágüe e seque completamente, depois cubra todas as superfícies, dentro e fora, com óleo vegetal de boa qualidade, usando um pano de algodão. Em seguida, despeje apenas óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo do forno holandês e colocá-lo em um forno de 350 graus por cerca de 30 minutos. Ele tende a fumar alguns, então eu costumo fazer o meu em uma churrasqueira a gás fora.
Após 30 minutos, retire o forno holandês e limpe o óleo dentro do forno holandês em todas as superfícies. Cuidado, o óleo estará quente!
Vire o forno a 200 graus e coloque o forno holandês de volta por uma hora. No final da hora, desligue o forno e deixe o forno holandês lá durante a noite. De manhã, limpe qualquer óleo restante no fundo do forno holandês sobre as superfícies do forno holandês e pronto.
O óleo cozido transformará o forno holandês numa cor marrom muito escura, quase preta. Contanto que você não use utensílios de metal e não os lave com sabão novamente, o forno holandês durará anos e não enferrujará. Se a patina estiver arruinada, repita o processo de tempero.
Controle de temperatura
O segredo para cozinhar o forno holandês é o controle de temperatura. Enquanto você pode usar um forno holandês para cozinhar em fogo aberto, a maioria dos cozinheiros de forno holandês eu sei usar carvão .
Tem uma tendência a cozinhar mais uniformemente e manter uma temperatura mais consistente.
Você vai querer escolher um briquete de boa qualidade, que é fácil de acender e vai durar muito tempo. A maioria dos chefs de forno holandeses que conheço usam carvão Kingsford.
A melhor maneira de preparar carvão para uma experiência de forno holandês é colocá-lo em uma chaminé de carvão. Amassar alguns jornais, colocar a chaminé em cima e acender o jornal em chamas. Isso iniciará os briquetes e, após cerca de 20 minutos, eles ficarão quentes e prontos para uso.
Colocar os briquetes em cima e embaixo do forno holandês é a melhor maneira de manter uma temperatura uniforme. A melhor regra é pegar o tamanho do seu forno holandês (como 10 "ou 12") e multiplicar esse número por dois. Em seguida, coloque um terço dos carvões embaixo do forno e dois terços no topo. Assim, para um forno holandês de 12 ", você usaria 24 briquetes, com 8 na parte inferior e 16 na parte superior. Deixe-os uniformemente embaixo e na tampa.
Você também vai querer ter certeza de que protege as brasas do vento, o que irá resfriá-las muito rápido. Colocamos nossos fornos holandeses em uma mesa de metal resistente com uma tela de vento, que é a melhor maneira de protegê-lo da brisa.
Limpando seu forno holandês
Existem algumas dicas importantes para a limpeza do forno holandês após o uso.
Primeiro, nunca use sabão. Isso danificará a pátina do forno holandês e fará com que ele se atenha à comida e corra o risco de ferrugem.
Ao limpar, encha o forno holandês com água quente, ou aqueça a água no forno holandês em fogo. Deixe a água quente parada por cerca de 10 minutos, depois escorra a água quente e use um raspador de plástico ou madeira para remover qualquer alimento restante. Certifique-se de fazer o mesmo com a tampa. Em seguida, lave-o novamente com água muito quente e seque-o com uma toalha de papel e deixe secar ao ar. (O forno ainda estará quente para que o processo de secagem demore apenas alguns minutos). Em seguida, cubra toda a superfície interna do forno e da tampa com uma leve camada de óleo vegetal. Quando você colocar a tampa de volta no forno para armazenamento, coloque uma toalha de papel entre a tampa e o forno para ter certeza de que você pode abri-lo novamente.
Cozinhar com um forno holandês é muito divertido, se você está cozinhando em um acampamento ou em seu próprio quintal. Se você tratar bem o seu forno, ele durará por muitos anos.