Plastic vs. Madeira: Quais tábuas de corte são melhores?

Escolhendo entre placas de corte de madeira ou de plástico é um acéfalo

Um leitor atencioso gentilmente me enviou um artigo fascinante sobre pranchas de corte. Originalmente publicado na edição de 6 de fevereiro de 1993 da Science News , o artigo descreve pesquisas que afirmam que as tábuas de madeira possuem algum tipo de propriedade de matar bactérias, tornando-as menos propensas a contaminar alimentos do que as placas de corte plásticas ou acrílicas. "Os patógenos preferem o plástico", declara o artigo.

Quase vinte anos depois, no entanto, os especialistas ainda recomendam tábuas de corte de plástico não porosas, e os departamentos de saúde locais continuam proibindo o uso de tábuas de corte de madeira em serviços alimentícios comerciais.

Então o que aconteceu? Uma leitura cuidadosa do artigo revela a desconexão entre o que os pesquisadores observaram e as conclusões que extraíram dessas observações. É um ótimo exemplo de por que nunca é uma boa idéia deixar alguém pensar por você - porque os cientistas cometem erros como qualquer outra pessoa.

Os patógenos preferem placas de corte de plástico ou madeira?

A alegação baseou-se numa experiência em que as tábuas de corte de madeira estavam infectadas com agentes patogénicos comuns e depois deixadas em repouso durante a noite. Na manhã seguinte, os pesquisadores descobriram que "99,9 por cento das bactérias eram irrecuperáveis ​​e presumiam-se mortas".

Morte presumida? Isso é um grande salto, especialmente quando, pela própria admissão dos pesquisadores, "não recuperamos os cadáveres das pequenas criaturas". Eles permitiram a possibilidade de que, em vez de morrer, as "pequenas criaturas" pudessem simplesmente se refugiar nos recantos e fendas da madeira porosa, onde então estariam livres para se reproduzir - bem, como bactérias .

E como sabemos que as bactérias podem viver em uma tábua de corte por até 60 horas, essa tábua de corte de madeira poderia abrigar uma colônia inteira de patógenos até então. "O melhor que podemos dizer é que isso não vai acontecer", disse um dos cientistas, embora não tenha especificado por que ele achava que isso não aconteceria.

Quanto a qual mecanismo ou agente poderia ser responsável pelos supostos poderes antibacterianos da madeira, os pesquisadores admitiram que não tinham pistas. Começa-se a entender por que essa parte específica da "ciência" não explodiu exatamente as portas do pensamento convencional sobre segurança alimentar .

Finalmente, o kicker: Um dos microbiologistas responsáveis ​​pelo estudo compartilha sua técnica recomendada para a limpeza de tábuas de corte de madeira: "Uma boa limpeza fará bem - e se você esquecer de limpar a tábua, você provavelmente não será tão ruim" fora."

Mas se você quiser os fatos reais em tábuas de corte, confira este artigo sobre tábuas de corte e segurança alimentar .