Como funcionam as panelas de pressão?

Panelas de pressão são um aparelho de cozinha conveniente usado para cozinhar alimentos rapidamente com o poder da pressão do vapor. Mesmo sem pressão, o vapor conduz o calor e cozinha mais rapidamente que o ar seco, mas com o aumento da pressão, o vapor pode subir acima da sua temperatura máxima habitual e cozinhar ainda mais rapidamente. Esses fatores fazem com que a pressão do vapor cozinhe mais rápido do que assando, fervendo ou fervendo.

História do panela de pressão

A primeira panela de pressão foi projetada por Denis Papin, físico francês.

Ele chamou esse cozinheiro de "digestor a vapor" e apresentou a invenção à Royal Society of London em 1681, onde lhe rendeu a adesão à sociedade. A primeira patente para uma panela de pressão foi concedida a Georg Gutbrod na Espanha em 1919, mas não foi até Alfred Vischler apresentar sua panela de pressão na Feira Mundial de 1938 que a produção comercial começou para uso doméstico. Desde então, as panelas de pressão foram valorizadas por suas qualidades de economia de tempo e energia.

Vapor - um excelente condutor de calor

A ebulição e a vaporização já são ótimos métodos de cozimento porque a água é um condutor muito melhor do que o ar. Para demonstrar isso, pense em como você pode facilmente colocar sua mão em um forno de 200 graus sem que ela queime, mas se você colocar sua mão em uma panela de água fervente (212 ° F), você queimaria imediatamente. Isso ocorre porque a água (ou vapor) conduz energia (calor) muito bem, enquanto o ar não.

O fator limitante de cozinhar com água ou vapor é a temperatura máxima.

Ponto Máximo de Ebulição da Água

A água ferve a 212ºF, momento em que se transforma em vapor. Quando a água atinge 212 F e começa a ferver, a temperatura não aumenta mais até que toda a água seja convertida em vapor.

A água fervente e o vapor permanecem a 212 ° F, independentemente do tempo de fervura, limitando a taxa de cozimento dos alimentos.

Basta adicionar pressão para que a água ferva a uma temperatura mais alta

A única maneira de aumentar a temperatura da água fervente quando se converte em vapor é aumentar a pressão ao redor. Isso pode ser conseguido prendendo o vapor em um espaço fechado. Como a água se transforma em vapor, ela se expande em volume. Se o volume não for permitido aumentar, a pressão (e, portanto, a temperatura) aumentará. As panelas de pressão prendem o vapor em um espaço fechado através de uma tampa de travamento hermética. Quanto mais tempo a água ferve, mais a pressão do vapor se acumula dentro do vaso.

Três vantagens em um fogão

As panelas de pressão têm três vantagens em relação ao cozimento do forno, a alta condutividade térmica do vapor, o aumento da temperatura da pressão do vapor e a alta eficiência energética.

• A condutividade e o aumento da temperatura podem reduzir os tempos de cozimento para uma fração de suas contrapartes de forno ou fogão.
• O tempo de cozimento encurtado e o ambiente de cocção contido reduzem bastante a quantidade de energia necessária para cozinhar alimentos, especialmente aqueles que geralmente requerem longos tempos de cozimento (feijões, assados, arroz e muito mais).

Panelas de pressão são um ótimo complemento para qualquer cozinha e podem fazer cozinhar rápido, fácil e acessível.