Cogumelos são um alimento de baixa acidez, o que significa que eles exigem um pouco de tratamento especial em conservas, mas este molho de vinagre de vinho branco faz o truque da maneira mais saborosa possível. Estes cogumelos marinados fazem uso de ervas italianas, alho picante, flocos de pimenta vermelha picados e pimenta preta. Morda direto da jarra ou adicione saladas, pratos antipasto ou pratos de charcutaria. Estes são surpreendentemente fáceis de reunir para uma mordida tão saborosa!
Esta receita foi reimpressa com a permissão do Canning Book de Not Your Mama por Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
O que você precisará
- 3 libras / 1,4 kg de cogumelos pequenos (botão, não mais do que 1 1/2 polegada / 4 cm na parte mais larga)
- 1/2 xícara / 120 ml de suco de limão (engarrafado)
- 1 1/4 xícaras / 300 ml de vinagre de vinho branco (com 5% de acidez)
- 1 xícara / 237 ml de azeite (puro)
- 5 dentes de alho (levemente esmagados e descascados)
- 1 1/2 colher de chá / 8 g de sal (kosher)
- 1 1/2 colher de chá / 2 g de orégano (seco)
- 1 1/2 colher de chá / 1 g de manjericão (seco)
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
Como fazer isso
Lave cuidadosamente os cogumelos e apare as hastes para que não fiquem a mais de 6 mm da tampa do cogumelo. Use as hastes em outra receita. Você pode cortar os cogumelos maiores pela metade, se desejar, mas não é estritamente necessário. Adicione a uma panela grande de aço inoxidável com o suco de limão e cubra os cogumelos com água fresca. Leve para ferver. Quando chegar a ferver, defina o seu temporizador e deixe ferver por
5 minutos.
Escorra os cogumelos e coloque-os em frascos de meio litro (240 ml) deixando 13 mm (½ pol.) De espaço livre.
Em outra panela, misture o vinagre de vinho branco, azeite, alho, sal, orégano e manjericão, e flocos de pimenta vermelha picados. Levar esta mistura para ferver em fogo médio-alto. Pesque o alho da salmoura fervente e coloque um dente dentro e entre os cogumelos em cada frasco. Mexa bem o vinagre e o molho de azeite e coloque os cogumelos nos frascos, mantendo o ½ polegada (13 mm) de espaço para o rosto. Umedeça uma toalha de papel com vinagre e use-a para limpar as bordas dos frascos. Fixe as tampas do jarro no lugar e aperte apropriadamente.
Use alicates de conserva para transferir os frascos para um enlatador cheio de água fervente que cobre os frascos por 2 polegadas (5 cm). Coloque a tampa do canner no lugar, retorne a água para ferver e processe por 20 minutos. Transfira cuidadosamente os frascos para um balcão de arame ou balcão de resfriamento de arame e deixe-os esfriar completamente, de preferência durante a noite, antes de remover os anéis, limpando os frascos limpos e rotulados.
NOTAS DE COZINHEIRO
- Após o processamento, você provavelmente notará que o óleo e o vinagre se separam no frasco. Isto não é motivo de preocupação. Eu sempre dou ao meu pote um shake ou dois para recombinar antes de abri-lo.
- Não jogue aquele curativo que cerca os cogumelos! Você pode usar isso como um molho de salada italiano autônomo ou marinar frango ou carne de porco com ele.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 184 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 366 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |