Esta crosta torta pode ser usada para fazer tortas doces ou salgadas (como quiche). A massa é bem fácil de abrir, por isso é bom para fazer tortas maiores - como 6 a 10 polegadas.
Algumas crostas são feitas por creaming a manteiga, açúcar e ovo e, em seguida, misturando a farinha. Esse método produz uma massa quebradiça chamada shortcrust, que é similar em consistência a um biscoito shortbread. Sendo tão quebradiço dificulta a abertura de um pedaço grande, então a massa quebrada é geralmente usada para fazer tortas menores.
A receita da torta abaixo usa um método diferente. Primeiro combinamos o açúcar e a farinha, depois cortamos a manteiga na farinha e, finalmente, misturamos os ovos e a água. Esta massa é mais fácil de trabalhar, por isso é mais adequada para fazer tortas maiores.
Dica: É uma ótima idéia para esfriar tudo - a farinha, seus utensílios, você pode até mesmo esfriar sua superfície de trabalho com gelo antes de começar. Além disso, certifique-se de pesar a farinha usando uma balança digital definida em gramas. Medidas de volume, como xícaras, são muito imprecisas para garantir que a massa saia bem.
O que você precisará
- 400 gramas de farinha de pastelaria (cerca de 3 xícaras)
- 1 ½ palitos de manteiga sem sal cortada em cubos de ½ polegada, refrigerados no congelador até muito frio
- 2 ovos
- 1½ colheres de chá de sal
- 1½ colheres de chá de açúcar
- 4 colheres de chá de água fria
- 1/8 colher de chá de extrato de baunilha (apenas para tortas doces)
- 1 ½ colher de chá de raspas de limão (apenas para tortas doces)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o açúcar.
- Usando um liquidificador de massa , corte a manteiga na farinha até que as gotas de manteiga estejam do tamanho de pequenas migalhas.
- Em uma tigela separada, bata os ovos com a água e adicione as raspas de baunilha e limão, se você estiver usando-os.
- Agora adicione a mistura de ovos à farinha e misture delicadamente com uma colher de pau até que a massa se mantenha quando você beliscar. Não sobrecarregue a massa, ou a crosta será muito dura.
- Reúna a massa em duas ou três pilhas iguais (veja a nota abaixo) e, em seguida, pressione cada uma delas em um disco.
- Enrole a massa firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de usar, ou você pode refrigerar durante a noite.
Nota: Esta receita faz o suficiente para duas tortas de 10 polegadas ou três tortas de 9 polegadas. Então cabe a você como você quer dividir a massa. Se você não tiver certeza de suas habilidades de rolagem, divida-as em duas, mesmo que você esteja fazendo tortas de 9 polegadas, pois você terá mais margem de erro ao distribuir a massa.
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Receitas Tart:
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- Torta de creme de chocolate
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 3040 |
| Gordura total | 204 g |
| Gordura saturada | 120 g |
| Gordura insaturada | 58 g |
| Colesterol | 905 mg |
| Sódio | 3,680 mg |
| Carboidratos | 267 g |
| Fibra dietética | 39 g |
| Proteína | 64 g |