Esta receita de torta de merengue polonesa com frutas da floresta ou Tort Bezowy z Owocami Leśnymi é do chef Bogdan Gałązka de "A cozinha dos reis de Polónia no Castelo de Malbork "(Multico, 2010). O livro é escrito em polaco e inglês em medições métricas e, neste momento, só está disponível online. Eu dou medições nos EUA e medições métricas, portanto, certifique-se de pesar seus ingredientes para precisão.
Na Polônia, morangos, mirtilos e framboesas crescem selvagens ao longo das estradas, além de serem cultivados em hortas caseiras. As variedades de frutas são muito pequenas e muito doces. Se você não tiver acesso a frutos silvestres, as variedades domesticadas disponíveis nos supermercados funcionarão bem.
Merengue é uma característica comum em sobremesas polonesas, mas, neste caso, torna-se o bolo em si e não apenas uma cobertura, como é comum nos Estados Unidos. A beleza desta sobremesa é o fato de que as gemas de ovo são usadas no creme de leite que preenche este belo ato ilícito. Não há mais procura de receitas de gema de ovo! Eu usaria ovos pasteurizados porque as gemas não são cozidas no recheio de creme.
Isso faz uma declaração bonita em uma mesa de servir ou mesa de jantar.
O que você precisará
- Para o Merengue:
- 10 claras de ovos grandes (pasteurizadas, à temperatura ambiente)
- 8,8 onças / 250 g. açúcar em pó
- 0,5 onças / 15 g. farinha de batata (não fécula de batata)
- 1 colher de chá / 5 ml. vinagre de maçã
- Para o creme:
- 10 gemas grandes (pasteurizadas)
- 7 onças / 200 g. açúcar em pó
- 1,7 onças / 50 ml. café expresso (ou café muito forte)
- 1,7 onças / 50 g. amaretto
- 10,58 onças / 300 g. queijo mascarpone
- 6.76 onças / 200 ml / creme azedo (36% de gordura)
- 1,76 onças / 50 g. framboesas (pequenas)
- 1,76 onças / 50 g. mirtilos (pequenos)
- 1,76 onças / 50 g. morangos (pequenos)
- Enfeite: folhas de hortelã
Como fazer isso
- Para fazer o merengue: Em uma tigela grande, bata as claras em uma consistência rígida, adicionando lentamente o açúcar de confeiteiro, a farinha de batata e o vinagre de maçã.
- Usando um lápis, desenhe dois círculos de 9 polegadas / 23 cm em uma folha de papel vegetal. Vire o papel e coloque em uma assadeira. Encha um saco de confeiteiro com o merengue e coloque-o no papel, usando os círculos como guia. Suave em quaisquer lacunas.
- Aqueça o forno a 350 F (175 C). Coloque os círculos de merengue no forno e asse por 5 minutos. Reduza o fogo para 266 F (130 C) e asse por mais 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade.
- Para fazer o creme: Em uma tigela grande, misture as gemas com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Adicione café expresso, amaretto, mascarpone e misture bem.
- Em uma tigela pequena, bata o creme até ficar firme. Adicione à mistura de ovos e bata até ficar firme.
- Para montar a torta: Coloque uma camada de merengue cozido em um prato bonito, cubra com uma camada de creme. Cubra com o restante do disco e creme de merengue. Decore com a fruta e a hortelã.
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