Existem três maneiras de cozinhar: condução, convecção e radiação. Fora da sala de aula de culinária, a radiação é conhecida por vários outros nomes por causa das conotações negativas, mas se você está cozinhando com calor radiante, infravermelho ou microondas, a radiação é o novo garoto no bloco. Cada vez mais, o infravermelho está se tornando o método de escolha para muitos cozinheiros, especialmente para o chef do quintal usando grelhadores a gás infravermelho e queimadores no mercado.
Tipos de Culinária
Condução: Este tipo de cozimento é a transferência direta de calor de uma coisa para outra. Isso é como cozinhar em uma frigideira. A panela quente, em contato com a comida, transfere calor ao tocá-la. Esta é a forma mais lenta e menos eficiente de cozinhar. Na sua grelha, esta é a cozedura feita pelos alimentos em contacto com a grelha de cozedura. A convecção é cozinhar por fluido (em ciência, os gases são um fluido), como ferver uma batata em água ou assar uma galinha no forno. Na sua grelha, a convecção é o fluxo de ar quente em torno de sua comida, principalmente quando grelhar indiretamente .
Radiação: Isso é completamente diferente dessas outras formas de cozinhar. A radiação está cozinhando pelo uso de uma forma de energia eletromagnética que é dirigida ao alimento que você cozinha. Isso pode ser como cozinhar em seu microondas ou usando calor radiante de um elemento de aquecimento elétrico, como em seu forno (especificamente para grelhar) ou torradeira.
Tudo o que é aquecido a uma temperatura elevada irradia calor, então carvões quentes em um grelhador a carvão emitem alguma energia radiante (a cozedura a carvão é de cerca de 25 por cento de cozimento radiante ou infravermelho).
Infravermelho: Infravermelho (ou Infravermelho) tornou-se a grande palavra da moda ao ar livre. Tudo isso começou em 2000, quando a patente do queimador infravermelho expirou, liberando essa tecnologia para qualquer um que quisesse transformá-la em uma churrasqueira a gás.
Nos últimos anos, essa tecnologia chegou aos gasômetros abaixo de US $ 500 e em todo o espectro de queimadores laterais, queimadores e qualquer outra coisa que você possa usar. Agora, o queimador infravermelho está sendo chamado de microondas da cozinha ao ar livre e creditado com a recuperação da indústria de churrasqueiras a gás. A pergunta que muitas pessoas parecem ter é: eu realmente preciso de infravermelho e isso me ajudará a cozinhar melhor?
Queimadores infravermelhos
Há uma série de queimadores infravermelhos e grades no mercado hoje em dia usando uma ampla gama de tecnologia. TEC, o inventor original da tecnologia desenvolveu um tipo de queimador infravermelho que emite 100 por cento de energia infravermelha. Este queimador completamente envolto coloca um queimador de gás sob várias camadas de emissores de aço inoxidável para interromper todo o fluxo de ar (convecção) e produzir apenas calor radiante. Outros queimadores de estilo antigo usam ladrilhos cerâmicos para emitir a energia radiante, mas ainda produzem ar quente para cozinhar a cerca de 50% do infravermelho.
Char-Broil determinou que eles podem colocar um queimador de gás sob uma barreira de metal e isolar a chama da área de cozimento para produzir uma grade de infravermelho. Este estilo de grelha existe há décadas na forma de grelhadores como o Holland Grill.
A verdade é que existem dezenas de grades no mercado como esta. Basta dizer que essas grades funcionam aquecendo uma grande caixa de metal que você cozinha, semelhante ao seu forno, mas com uma grelha e uma tampa para cozinhar.
Por que infravermelho
O único fato básico e mais importante sobre grades e queimadores infravermelhos é que eles geram temperaturas muito mais altas que as grades normais e podem aquecer muito mais rápido. Não é incomum ouvir que essas grades podem atingir temperaturas de cozimento superficiais bem acima de 700 graus F / 370 graus C em apenas 7 minutos. Bastante impressionante, mas o que isso faz por você? Os fabricantes de grelhadores de infravermelhos prometem que estas unidades selam carnes rapidamente, bloqueiam sumos e cozinham mais depressa do que qualquer outra grelha.
O problema com essas afirmações é que o searing não funciona dessa maneira. A laceração não bloqueia os sucos - causa escurecimento e caramelização na superfície das carnes.
Este processo de escurecimento chamado reação de Maillard acontece a temperaturas entre 300 e 500 graus F / 150 a 260 graus C. Então, o que isso nos deixa é que o infravermelho cozinha mais rápido. Isso é algo que você não pode discutir. É este cozimento rápido e quente que é a maior vantagem das grades de infravermelho.
Problemas
O cozimento infravermelho pode ser brutalmente poderoso. Enquanto carnes sólidas e densas podem resistir ao calor de uma grelha de infravermelhos, peixe e legumes podem ser mais difíceis de cozinhar neste tipo de queimador devido à intensidade do calor. Embora existam churrasqueiras por aí que oferecem todos os infravermelhos, muitos fabricantes de churrasqueiras se voltaram para colocar um queimador infravermelho dedicado especial para que você possa ter o melhor dos dois mundos. Independentemente do equipamento que você comprar, lembre-se de que o cozimento infravermelho requer algum aprendizado e prática. Não espere para obter um bife perfeito na primeira vez que você experimentar uma grelha de infravermelhos. Mesmo os profissionais cometem sérios erros em uma grade infravermelha. Para a maioria dos alimentos que você cozinha no infravermelho, você precisa da temperatura máxima por um tempo muito curto, cerca de um minuto por lado, antes de reduzir a temperatura ou passar para uma parte não infravermelha da grelha para terminar a cozedura.
Preocupações com a saúde
Como dito anteriormente, o escurecimento e a caramelização ocorrem em temperaturas abaixo de 500 graus F / 260 graus C. A queima e a carbonização, que podem criar substâncias causadoras de câncer, ocorrem rapidamente em temperaturas acima desse ponto. Ao cozinhar em infravermelho, é muito importante que você esteja atento aos alimentos. Desde que seu tempo de cozimento é reduzido você pode queimar carnes muito rapidamente. A comida queimada sempre apresenta um risco de câncer e precisa ser evitada a todo custo.
Infravermelho promete uma espécie de cozinha ao ar livre que lhe dá muita energia. Com prática, você pode usar esse poder para grelhar algumas ótimas refeições. Não é difícil dominar o infravermelho; afinal de contas, cada grelha produz algum calor infravermelho. Os queimadores e grades de infravermelho simplesmente produzem muito mais para que possam produzir temperaturas mais altas. Então, se você optar por usar infravermelho, certifique-se de obter a configuração desejada e não se deixe intimidar pela tecnologia - a maioria de nós já possui dispositivos de cozimento por infravermelho em nossas casas chamadas de torradeiras.