Conhecer a diferença é uma das partes mais importantes de grelhar
Quando chega a hora, há duas maneiras de grelhar: direta ou indiretamente. Esses métodos têm menos a ver com o tipo de grelha que você está usando ou com o estilo de comida que você está cozinhando do que com a espessura e o volume do que você está cozinhando. Saber qual método usar e qual a melhor maneira de fazer isso é uma parte muito importante de ser um ótimo griller.
Grelhar direto é a maneira mais básica e simples de cozinhar.
Os alimentos são cozidos ou grelhados, diretamente sobre o calor. O que pode ser mais simples que isso? Há uma variação básica para grelhar diretamente: deixar a tampa para cima ou mantê-la abaixada. O cozimento direto é o método mais antigo de cozinhar. Você pode fazer isso com um pedaço de carne, um pedaço de pau e um fogo. É a exposição direta ao calor que cozinha a comida. Neste dia e idade, temos dispositivos de cozinha com tampas. É essa tampa que determina se a comida é grelhada ou assada. Ao fechar a tampa, você mantém o calor e permite que os alimentos sejam cozidos em toda parte.
Imagine usar uma frigideira. A frigideira no queimador está usando calor direto. A parte do alimento em contato direto com a panela está cozinhando. Agora coloque a tampa nessa panela. A parte da comida em contato direto com a panela está cozinhando mais rápido, mas as laterais e a parte superior também estão cozinhando porque a tampa está prendendo o calor no interior. O mesmo princípio se aplica a grelhar.
Abra a tampa e o calor crescente vai cozinhar o fundo da comida. Feche a tampa e o calor preso irá cozinhar os lados e o topo. Claro, você ainda tem que virar as coisas para começar a cozinhar, mas com a tampa para baixo você reduz o tempo de cozimento e cozinhar para o centro mais rápido do que você faria com a tampa para cima.
Os alimentos que você cozinha com calor direto são os pratos tradicionais de grelhar: bifes, hambúrgueres, filés de peixe, etc. Qualquer coisa que tenha menos de 2 polegadas de espessura deve ser cozida por grelhar direto. Estas são coisas que geralmente cozinham rapidamente e se beneficiam do cozimento rápido de uma grelha quente. Quanto a ter a tampa para cima ou para baixo, geralmente, você quer ir para baixo. A única razão para grelhar com a tampa é para itens que precisam de muita rega , ou cozinhe tão rapidamente que, com a tampa para baixo, aumenta o risco de cozinhar demais.
Qualquer alimento grande ou cortes de carne com mais de 2 polegadas de espessura devem ser grelhados indiretamente.
O grelhar indireto é mais semelhante ao cozimento do que ao grelhar direto. Este método requer que o "fogo" seja construído ao lado de onde a cozedura ocorrerá. Se você pensa em uma churrasqueira a gás típica, imagine ter o (s) queimador (es) ligado (s), em apenas metade da grelha. Este é o lado aquecido. Em seguida, coloque a comida que deseja grelhar indiretamente no lado não aquecido e feche a tampa. A convecção e o calor radiante cozinharão a comida.
Uma vez que o alimento não está sendo exposto ao calor direto dos queimadores, ele irá cozinhar de forma mais uniforme e com menos probabilidade de queimar no lado exposto. Claro, isso também significa que ele vai cozinhar mais devagar.
Este método de cozinhar requer apenas que você seja capaz de incluir a comida de alguma forma, o carvão funciona tão bem quanto o gás. Com um grelhador a carvão, você simplesmente constrói o fogo em um lado da grelha e cozinha no outro. Ao usar um grelhador a carvão para cozinhar indiretamente, acho melhor preparar o fogo como sempre faria e depois usar uma pequena pá de metal ou uma ferramenta semelhante para deslocar as brasas para um dos lados.
Claro, há muitas possibilidades quando se trata de construir um incêndio. Com uma grade do gás, você está limitado em como você configura o fogo. Os queimadores têm esse hábito irritante de estar ligado ou desligado. Quando se trata de grelhar indiretamente, um queimador em baixo ainda está muito quente, por isso, ligado ou desligado, o quanto depende da temperatura de cozimento desejada.
No entanto, com carvão, você pode construir todos os tipos de incêndios indiretos . Carvões podem ser empilhados no meio e comida colocada ao redor da borda, os carvões podem estar ao redor da borda e a comida no meio, os carvões podem estar ao lado, bem você adquire a idéia.
Então, o que você faz se você tem uma pequena churrasqueira a gás e apenas um queimador?
Bem sobre as ferramentas que você precisa para grelhar indireta é uma bandeja de gotejamento. Pode ser uma panela pesada de ferro fundido ou uma panela de alumínio descartável. Esta panela fica sob a grelha onde você planeja cozinhar. Se você tem uma grelha de um queimador, então a bandeja deve ir no meio com a comida diretamente sobre ele. A pingadeira desvia o calor crescente e cria o espaço que você precisa para grelhar indiretamente. A panela também pega todos os gotejamentos da comida e ajuda a manter sua grade limpa.
Como eu disse, você gruda indiretamente qualquer coisa que vai queimar na superfície antes de ser cozida até o meio. Isso inclui cortes de carne com mais de 2 polegadas de espessura, aves, assados, etc. Você também usa este método para grelhar com uma churrasqueira.