Bolo de carne de peru da Nonna Rina: uma receita judeu-italiana para a Páscoa

Esta receita é adaptada do livro de culinária de Mira Sacerdoti Italian Jewish Cooking ; ela sugere que ele seja servido na Páscoa, e o introduza, "dado o tempo necessário para preparar isto e sua aparência esplêndida, este é um prato clássico de férias".

"Para esfriar o bolo de carne sob pressão, coloque-o em um prato bem fundo, de fundo chato, cubra com outro prato (de cabeça para baixo) e ponha um peso nele. Minha sogra usou um ferro grande, mas eu prefiro usar duas latas de 1 1/2 libra ".

Este é um elaborado e impressionante prato de ocasião especial que servirá uma multidão. Você faz o caldo 2 dias antes de servir, e o refrigera durante a noite 1 dia antes de servir, de modo que no dia do seu grande jantar, tudo que você precisa fazer é deixar a temperatura ambiente e servir - você também pode aquecê-lo, se desejado. Para preparar esta receita, você precisará de uma agulha e linha.

O que você precisará

Como fazer isso

Comece um dia antes do tempo fazendo o caldo: Esfolie o peito de peru, tomando cuidado para não rasgar a pele, depois para desossar, tendo cuidado para manter a carne em uma só peça.

Em uma panela grande, cubra os ossos de peru e carne, juntamente com a cenoura, salsa, cebola e aipo com água suficiente para cobrir (cerca de 1 1 / 2-2 litros). Deixe ferver e cozinhe por cerca de 2 horas, ou até ficar rico e saboroso.

Quando o caldo estiver pronto, coe, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite. Enquanto o caldo estiver cozinhando, prepare o pão de peru:

Pegue o peito de peru e corte-o longitudinalmente em fatias grossas. Faça o mesmo com a vitela e corte a gordura de frango ou peru em fatias mais finas.

Enfie sua agulha.

Pegue a pele de peru e espalhe-a em sua superfície de trabalho com o interior voltado para cima, tomando cuidado para não rasgá-la - para reduzir o risco de rasgos subsequentes, coloque-a em cima de uma folha de linho ou musselina. Espalhe delicadamente o alho sobre a pele. Coloque fatias alternadas de carne em uma metade da pele de peru (deixe uma borda de 3/4 de polegada (2 cm), intercalando-as com a gordura e polvilhando as camadas com as nozes e temperando levemente com sal e pimenta.

Ocasionalmente, tente dobrar a outra metade da pele e pare quando a pele estiver cheia - você não quer sobrecarregá-la porque ela pode explodir durante a cozedura. Se você tem restos de carne, reserve para outro prato (peru piccata vem à mente, assim como frango francese). Depois de adicionar toda a carne que couber, costure a pele com a agulha e o fio, espaçando os pontos de perto e tomando cuidado para não puxar o fio com muita força e, assim, rasgar a pele.

Quando estiver pronto, perfure a pele do pão repetidamente com uma agulha ligeiramente maior para que ela não estourar enquanto cozinha. Se você colocar uma folha de musselina sob o peru, puxe-a ao redor do pão e amarre bem. Coloque o pão na geladeira e deixe descansar durante a noite junto com o caldo.

No dia seguinte, retire a gordura que subiu para a superfície do caldo, e se a sopa gelou, aqueça-a suavemente em fogo brando. Coloque o pão de peru no caldo e deixe ferver por 2 horas.

Quando estiver cozido, retire-o da panela (guarde o caldo para a sopa), deixe esfriar, desembrulhe-o se você o embrulhar e transfira-o para o prato fundo de fundo chato.

Peso baixo como descrito acima, e chill-lo completamente - durante a noite seria o ideal. No dia seguinte, cuidadosamente, coloque-o em uma tábua de corte - a pele ficará bem delicada -, remova qualquer traço de caldo ou gordura e corte-o em fatias grossas de 1/2 polegada (1 cm). Arrume as fatias em uma travessa e guarneça com raminhos de salsinha. Se preferir não servir à temperatura ambiente, pode reaquecer suavemente no microondas ou no forno baixo.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 487
Gordura total 23 g
Gordura saturada 5 g
Gordura insaturada 7 g
Colesterol 186 mg
Sódio 1,495 mg
Carboidratos 14 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 54 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)