Futomaki é um tipo de sushi japonês que é enrolado em um cilindro longo e grosso. Uma tradução literal de futomaki é "sushi enrolado em gordura". É arroz e recheios envoltos em algas secas (nori) e depois cortados em pedaços menores. Futomaki é tipicamente preenchido com uma variedade de vegetais; no entanto, também pode incluir peixe seco e doce conhecido como sakura denbu , bem como uma omelete de ovo enrolada chamada tamagoyaki.
Enquanto os recheios mais futomaki padrão incluem espinafre cozido, pepino, omelete de ovo (tamagoyaki) e kanpyo (daikon seco cozido e temperado), os recheios são limitados apenas pela criatividade do chef de sushi. O que é importante ter em mente, é que as combinações de sabores dos recheios devem ser harmoniosas, e quando o futomaki é fatiado, os recheios devem parecer coloridos e bonitos. Isso pode parecer difícil de conseguir, mas siga a receita abaixo para ver com que facilidade o futomaki pode ser feito. Você vai precisar de um tapete de sushi de bambu para fazer futomaki.
O que você precisará
- Para Kanpyo (Rabanete Seco Cozido Daikon):
- 1 onça seca kanpyo (rabanete daikon)
- Água para imersão
- 2/3 xícara de estoque de sopa dashi
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mirin
- Para Tamagoyaki (omelete de ovo):
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de açúcar
- Óleo de canola
- Ingredientes restantes do Futomaki:
- 4 folhas de nori (algas secas)
- 6 xícaras de arroz de sushi preparado (arroz branco de grão curto temperado com vinagre de sushi)
- 1 pepino pequeno, aparado e cortado longitudinalmente em quartos
Como fazer isso
Fazer Kanpyo
- Em uma tigela pequena, lave o kanpyo (radish daikon seco), enxágue, escorra e, em seguida, mergulhe em água doce por cerca de 1 hora até que fique macio e maleável.
- Esprema o excesso de água do kanpyo. Corte o kanpyo amolecido em pedaços de cerca de 8 polegadas de comprimento.
- Em uma panela média, misture o caldo dashi, o molho de soja, o açúcar e o mirin. Deixe ferver em fogo médio. Adicione o kanpyo e cozinhe em fogo baixo até que o líquido esteja quase acabando. Deixe esfriar.
Prepare Tamagoyaki
- Bata os ovos e o açúcar em uma tigela pequena. Em uma panela pequena aqueça o óleo de canola, certificando-se de cobrir a panela. Adicione a mistura de ovos para criar uma camada fina e, em seguida, role lentamente ou dobre a omelete de ovo para fazer uma omelete bem enrolada.
- Retire da panela e deixe esfriar. Corte em varas longas.
Faça os rolos de sushi Futomaki
- Coloque um pedaço de plástico sobre o tapete de bambu. (Isso facilita a limpeza.) Coloque uma folha grande de algas secas (nori) sobre o filme plástico na esteira de bambu.
- Espalhe uniformemente 1/4 porção de arroz de sushi em cima da folha de alga marinha seca.
- Coloque kanpyo, omelete e pepino horizontalmente sobre o arroz no centro. Enrole o tapete de bambu, pressionando para a frente para moldar o sushi em um cilindro. Pressione o tapete de bambu com firmeza e retire-o do sushi. Coloque o sushi de lado e repita para fazer mais 3 rolos de futomaki.
- Limpe uma faca com um pano molhado antes de cortar o futomaki. Corte o sushi futomaki enrolado em pedaços pequenos.