Como grelhar uma Turquia

Um forno vai assar um peru . Uma grade vai assar com sabor e caráter. Depois de tirar o peru do forno e colocá-lo na grelha, você não voltará. Quer seja colocada em uma grelha de cozinha ou girada em uma churrasqueira , a grelha irá adicionar um sabor maravilhoso e esfumaçado e transformar a pele em uma cobertura deliciosamente crocante para carne úmida e macia.

Noções básicas de grelhar uma Turquia

Há um par de coisas que você precisa saber sobre como grelhar um peru .

Primeiro de tudo, há muitos fatores que podem influenciar a forma como seu peru vai acabar. Já que você vai estar indiretamente com um fogo baixo, o clima terá um grande papel. Isto é especialmente verdadeiro nos meses de outono ou inverno. A condição meteorológica mais importante a observar é o vento. O vento rouba o calor de aparelhos de cozinha ao ar livre, então observe-o de perto.

Se você vai usar carvão ou gás faz uma grande diferença. O gás será mais fácil. Então, dependendo do que você possui ou do que preferir, esteja preparado para as variáveis. Você precisará de um fogo indireto que mantenha uma temperatura constante na faixa de 300 graus F / 150 graus C a 350 graus F / 175 graus Celsius. Se o tempo não for cooperar, recomendo fortemente o uso de gás. Você pode controlar a temperatura muito mais fácil.

Grelhadores, sejam eles de gás ou de carvão, aquecem o ar que se movimenta em torno dos alimentos para cozinhá-los. Isso pode secar seu pássaro rapidamente.

Você precisa se preparar para isso e tomar parte ativa em manter a umidade em seu pássaro. Suas melhores estratégias são salmoura , injetar e regar seu pássaro para mantê-lo úmido e macio.

O que você precisa

Primeiro você precisará de um peru. Seria melhor ficar longe de qualquer coisa acima de 15 quilos. 12 libras é perfeito.

Um pássaro que é muito grande pode queimar do lado de fora antes que o interior possa ser cozido. Eu também recomendo que você use uma salmoura . Isso ajudará a manter os seios úmidos e a pele queimada. Você também vai querer usar um desses suportes para evitar que o peru se mexa demais. Este rack deve ser resistente porque não terá uma superfície sólida para se sentar. Eu também sugiro um termômetro de forno para monitorar a temperatura da grelha ao abrir a grelha. Você também vai querer uma fonte de fumaça, para obter algumas lascas de madeira para a grade do gás ou pedaços para o grelhador a carvão. Experimente uma madeira de fruta como cereja ou maçã. Você também pode usar carvalho ou nogueira. Além disso, e talvez o mais importante, você precisa de um termômetro de carne confiável. Um tipo rápido ou pronto para instância seria melhor.

O mais importante é que você precisa de muito combustível. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, você realmente precisa de um tanque extra cheio na mão. Esta é apenas uma boa idéia de qualquer maneira, mas quando você está planejando uma grande refeição você não quer perder uma hora enquanto você tenta obter um tanque de propano cheio. Se você estiver usando carvão, certifique-se de que tem bastante e que tem uma maneira de acender brasas adicionais para o fogo fora da grelha. Uma chaminé de carvão é realmente uma obrigação se você usar carvão.

Você também precisará de tempo. Desde que você estará grelhando seu peru aproximadamente na mesma temperatura que você faria em um forno você necessitará aproximadamente a mesma quantidade de tempo para começar seu peru feito. Lembre-se de que grelhar não é tão exato quanto assar no forno, por isso os tempos variam. Certifique-se de que você pode ajustar isso. Lembre-se que se o clima não cooperar ou se você começar a ficar com pouco tempo, você pode sempre mover o peru para o forno e terminá-lo.

Grelhar uma Turquia passo a passo

Primeiro passo: prepare o peru. Isso significa remover tudo da cavidade do corpo, removendo todos os dispositivos temporizadores de plástico e dando-lhe uma boa lavagem em água fria. Seque e não se preocupe em amarrar o pássaro. Treliça só vai abrandar o cozimento das coxas que você realmente quer cozinhar mais do que o resto do pássaro de qualquer maneira.

Etapa dois: tempere ou salmoura o peru como desejado. Lembre-se de usar uma salmoura para enxaguar o sal da ave antes de assá-la. Quando chegar a hora, prepare a grelha. Lembre-se de que você estará cozinhando um pássaro grande indiretamente. Pode ser uma boa idéia levar o peru até a grelha antes de acendê-lo para ver o espaçamento e o aquecimento. Isso é especialmente importante se você estiver usando carvão. Com o carvão, você vai querer ter certeza de que vai acender o fogo no lugar certo. Se o pássaro estiver muito perto, um lado pode cozinhar rápido demais. Você vai querer uma panela sob o peru para evitar crises e pegar os gotejamentos. Adicione água a essa panela periodicamente para manter um ambiente úmido na grelha e evitar que os gotejamentos se queimem. Você pode fazer um bom molho com os gotejamentos.

Terceiro passo: Contanto que você esteja equipado para grelhar indiretamente, o cozimento de sua churrasqueira será bem fácil. Você só precisa ficar de olho no pássaro para se certificar de que a pele não está queimando e que o calor está entrando no pássaro. Se você não estiver usando uma churrasqueira e estiver em uma churrasqueira a gás, coloque o peru com o peito para baixo em uma grelha bem oleada ou em uma grelha para assar. Se sua grelha permite que você tenha o calor em ambos os lados do peru, então você terá uma área de aquecimento ainda e você só precisa se preocupar em transformar o peru em cerca de uma hora.

Se você estiver usando um grelhador a carvão, você quer os carvões em um anel ao redor do peru ou inclinado em ambos os lados. Você quer até aquecer para que um lado não cozinhe mais rápido que o outro. Independentemente da churrasqueira, tente manter o peru longe das bordas da superfície de cozimento para que o calor possa fluir ao redor.

Passo quatro: Sua temperatura alvo de cozimento é de cerca de 325 graus F. Se você tiver um termômetro de forno na grelha, coloque-o perto do pássaro, porque esta é a área que você está mais preocupado com. Se você estiver usando uma grade de gás, faça os ajustes necessários nas válvulas de controle para atingir a temperatura desejada. Se você estiver usando carvão, você vai querer ficar de olho na temperatura para mantê-lo no alcance certo.

Adicione brasas adicionais, conforme necessário.

Quinto passo: Ligue o pássaro, conforme necessário. Dependendo da disposição do seu grill, você precisará virar ou virar o pássaro durante o tempo de cozimento. Se você tiver uma grelha a gás de dois queimadores, precisará girar a ave após 30 minutos, girar e girar 30 minutos depois e girar após 30 minutos. Isso mantém a parte mais quente da grelha queimando uma parte do pássaro. Você precisará continuar esta dança até que o peru esteja pronto. Se você está preparado para ter calor ao redor do peru ou nos dois lados, então você precisa virar o peru depois de cerca de uma hora. Claro, isso realmente depende de quão rápido a pele do peru está cozinhando. Você não quer que o exterior cozinhe muito mais rápido do que o interior. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna . Se a pele estiver muito dourada antes de o interior começar a aquecer, a sua temperatura de cozedura é demasiado alta.

Passo seis: Após cerca de 2 horas, você realmente quer começar a testar a temperatura. Sua temperatura alvo é de 165 graus F. Isso precisa ser a parte mais fria do peru desde que você precisa de cada pequeno pedaço de ou acima desta temperatura. Teste em vários lugares, mas seja paciente. A temperatura interna só deve subir cerca de 10 graus a cada 15 a 20 minutos, então não comece a cutucar seu pássaro com buracos.

Etapa final: Retire o peru da grelha e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar . O período de repouso permite que os sucos fluam de volta para a carne.