Saiba quanto tempo assar esse pássaro
Como todos sabem, o Dia de Ação de Graças é uma das refeições de maior pressão do ano para a cozinheira doméstica. Não só existem vários acompanhamentos para preparar (como também tentar descobrir como todos eles caberão no forno e ficarão quentes na hora das refeições), mas há, é claro, a peça central da refeição do feriado - a grande e antiga pássaro.
Primeiro, uma das melhores maneiras de aliviar parte do estresse é planejar com antecedência e se organizar.
Faça uma lista do que você quer cozinhar e quanto tempo cada componente levará, e então estruture seu dia (ou dias, porque cozinhar à frente é a melhor maneira de lidar com refeições como esta) ao redor do cardápio.
Já que a estrela do show é o peru, você deve basear sua linha do tempo do Dia de Ação de Graças quando isso for feito. Há gráficos úteis para ajudá-lo a calcular os minutos por libras, mas há outros fatores que você também precisa levar em consideração.
Fresco ou Congelado?
Antes que você possa pensar em colocar o peru no forno, você precisa fazer uma pequena preparação antes do tempo, não importa se seu pássaro está fresco ou congelado. Se estiver fresco, é ideal para remover o embrulho na noite anterior, retire os miúdos do interior da cavidade, lave e seque (se o seu peru não tiver sido salgado), e deixe descansar, descoberto, na assadeira frigorífico. Desta forma, a pele seca, deixando-a bem crocante no forno.
Se o seu pássaro estiver congelado, então você precisa começar a pensar nisso alguns dias antes do Dia de Ação de Graças - você precisará de um dia para cada quatro quilos de carne. Um peru de 12 libras levará três dias para descongelar na geladeira, enquanto 20 libras demoram cinco dias para descongelar. Uma vez descongelado, siga as mesmas instruções para um peru fresco para garantir a pele crocante.
Recheado ou Não Estufado?
A regra geral para cozinhar um pássaro grande é cerca de 20 minutos a libra. Mas esses tempos de cozimento variam, dependendo se você começa com um peru recheado versus outro que não é. Um peru recheado demorará até 30 minutos a mais do que um não recheado. Além de verificar a temperatura do peru, você precisa verificar a temperatura do molho também. O centro do recheio dentro da ave (ou em uma assadeira separada) deve atingir uma temperatura de 165 F para a segurança alimentar. Para um peru não recheado, coloque o termômetro de carne na parte mais grossa da coxa, tomando cuidado para que não toque em nenhum osso. Assar o peru até o termómetro de carne atingir 165 F.
Tempo de cozimento
Se você estiver usando uma receita de forno convencional, o gráfico acima irá ajudá-lo a determinar aproximadamente quanto tempo para assar um peru recheado e não recheado. Se você tem um forno de convecção , saiba que isso irá mover as coisas mais rápido. Os tempos de torrefação no gráfico são para um forno pré-aquecido de 325 F.
Os tempos de cozimento do forno variam, portanto, use sempre um termômetro de carne para medir o cozimento; isso não inclui o temporizador de pop-up que vem no peru. Você pode usar um termômetro de leitura instantânea, que você coloca no peru (na parte mais grossa da coxa) de vez em quando - e depois remover - para verificar o progresso da cozedura, ou um termômetro refratário que é inserido no pássaro. antes de entrar no forno e ficar lá enquanto o peru está cozinhando.
Há também termômetros de sonda que permitem ver a temperatura interna de um monitor - não é necessário abrir o forno. (Alguns modelos de fornos realmente incluem um recurso de sonda.) Não importa qual tipo de termômetro você usa, comece a verificar a temperatura meia hora a uma hora antes do peru ser feito e depois a cada 15 minutos depois disso. Você está procurando uma temperatura de 165 F.
Dicas de torrefação na Turquia
Além das dicas de preparação para uma pele crocante, existem algumas outras coisas que você vai querer ter pronto para obter o peru assado perfeito. Primeiro, certifique-se de ter a assadeira do tamanho certo - uma construção pesada é melhor para segurar o peso do pássaro - assim como uma grelha para assar (a menos que você planeje colocar o peru em uma cama de legumes). E um termômetro de leitura instantânea é crucial - não confie nos temporizadores pop-up!
Você também deve ter decidido antecipadamente como você está temperando o peru. Se você estiver usando uma manteiga de ervas sob e em cima da pele, enchendo a cavidade com aromáticos, ou borrifando um creme saboroso sobre a ave inteira, você precisará de todos os ingredientes preparados antes que a Turquia esteja pronta para ir ao forno.
Por causa da variabilidade dos tempos de cozimento, é sempre mais seguro cozinhar recheio fora do pássaro , mas se você vai enchê-lo, verifique a temperatura do molho antes de servir e não tenha medo de microondas para se certificar de que a temperatura está certo. Um ambiente úmido e de baixa temperatura (como o interior de um peru) é ideal para bactérias , e esses são os hóspedes que ninguém quer no jantar de fim de ano.