Esta receita de caril de jaca é exoticamente deliciosa e contribui para um fantástico prato vegetariano ou vegano. A jaca verde (comprada congelada ou enlatada) é notavelmente semelhante a consistência de frango e é até referida como "carne vegetal" em muitas partes do sudeste da Ásia. Na Tailândia, a jaca fresca ("khanun"), que é uma fruta espinhosa semelhante ao durian, pode ser encontrada fresca ou seca nos mercados. A jaca é muito saudável, carregada com numerosas vitaminas e minerais, além de isoflavonas, fitonutrientes e antioxidantes.
O que você precisará
- Para a pasta:
- 4 a 5 folhas de lima (inteiras, frescas ou congeladas, disponíveis na secção de produtos ou congeladores da maioria das lojas de produtos alimentares da Ásia)
- 3 cebolinhas (fatiadas)
- 1 pimentão vermelho (fresco ou mais, se você quiser ultra picante)
- 4 dentes de alho
- 1 Colher de Sopa. limão (ou suco de limão)
- 2 colheres de sopa. molho de peixe vegetariano (ou molho de peixe normal se não for vegetariano, disponível nas lojas vietnamitas)
- 1/2 xícara de manjericão (fresco, folhas)
- 2 colheres de sopa. óleo de coco (ou canola, azeite ou outro óleo saudável e saboroso)
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- Opcional: 1 colher de chá molho de soja (escuro, disponível em lojas de comida asiática)
- 1 colher de chá. açúcar
- 1 pacote de jaca (congelado, de preferência imaturo e verde, ou 1 lata de jaca preparada em salmoura, não xarope, escorrido)
- 2 colheres de sopa. óleo (para fritar)
- 1 cebola pequena a média (cortada em 8 pedaços de cunha)
- 3-4 colheres de sopa. vinho branco (ou vinho branco para fritar)
- 1 pimentão (verde, sem sementes e picado ou fatiado
- 1 pimentão (vermelho, sem sementes e picado ou fatiado)
- 1 / 3-1 / 2 pode leite de coco (dependendo de quanto molho você prefere)
- 3/4 xícara de castanha de caju (torrada a seco, sem sal)
- Enfeite: manjericão (fresco, generoso punhado)
Como fazer isso
- Prepare as folhas de lima usando uma tesoura para cortar o caule central duro; Descarte o caule. Se as folhas de limão estiverem congeladas, você pode rapidamente descongelá-las passando por um pouco de água quente.
- Coloque todos os ingredientes da pasta juntos em um processador de alimentos ou mini-chopper e processe bem. Alternativamente, você pode bater os ingredientes secos juntos usando um pilão e almofariz, em seguida, adicione ingredientes molhados para combinar. Se você não tiver uma dessas ferramentas, basta misturar bem os ingredientes secos com a mão e, em seguida, mexa até combiná-los com ingredientes úmidos em uma tigela pequena. Coloque a pasta de lado.
- Corte a jaca em pedaços do tamanho desejado, seja em tiras, cubos ou pedaços (como você faria com frango). Deixou de lado.
- Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma wok ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione a cebola e frite por 2 a 3 minutos. Adicione um pouco do vinho (1/2 a 1 colher de sopa de cada vez) em vez de mais óleo sempre que a frigideira ficar seca.
- Adicione o pimentão . Se estiver usando jaca verde e verde, adicione-a agora também. Continue mexendo por mais 2 a 3 minutos, ou até que as pimentas tenham suavizado e tenham uma cor brilhante. Mais uma vez, adicione um pouco de vinho quando a frigideira ficar seca para manter os ingredientes fritos.
- Adicione a pasta que você fez anteriormente, além do leite de coco (comece adicionando 1/3 lata). Se estiver usando jaca madura ou preparada, adicione-a agora. Mexa bem para combinar.
- Reduza o fogo para médio-baixo, permitindo que o caril cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos, ou até que os ingredientes estejam bem cozidos, mas não muito macios (os pimentões ainda devem manter sua firmeza e cor). Tente não cozinhá-lo demais ou perderá a fragrância e o sabor da pasta. Quando terminar, a jaca verde deve rasgar facilmente (como frango). Se estiver usando jaca madura sem açúcar, ela deve ser macia, mas não mole na textura.
- Pouco antes de servir, adicione os cajus, mexendo-os gentilmente. Agora faça um teste de sabor, procurando um equilíbrio de salgado, azedo, doce e picante. Se não for salgado o suficiente, adicione mais molho de peixe, molho de soja ou um pouco de sal. Se for muito salgado para o seu gosto, adicione outro suco de limão ou lima. Se não for picante o suficiente, adicione mais pimenta fresca. Se for muito picante (ou se preferir mais molho), adicione um pouco mais de leite de coco. Adicione um pouco mais de açúcar se ficar azedo demais.
- Para servir, coloque em tigelas ou em pratos, ou coloque o curry em uma travessa. Polvilhe com generosas quantidades de manjericão fresco e sirva com muito arroz tailandês com aroma de jasmim .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 663 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,372 mg |
| Carboidratos | 96 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |