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Pretzels macios feitos à moda antiga
pixabay Pretzels macios feitos à moda antiga, mergulhados em soda cáustica e polvilhados com sal, fazem os melhores pretzels de degustação.
Encontre a receita dos pretzels alemães aqui .
Em épocas anteriores, antes de a população ser alfabetizada, os sinais pictográficos explicaram rapidamente o que a loja vendia. Caminhe pela rua em qualquer pequena cidade da Alemanha e você encontrará uma placa de madeira pendurada perpendicularmente à estrada. Um pretzel como este em Ulm, na Alemanha, mostra onde encontrar a padaria local. Os pretzels são um dos itens de padaria mais apreciados, especialmente no sul da Alemanha, e não são facilmente confundidos com outras mercadorias, tornando-se um símbolo universal de padeiro.
Existem muitas histórias diferentes sobre como o pretzel foi inventado.
- A teoria das origens "Little Rewards" - francês-italiano.
- Peter Mangold fala de três teorias de origem alemã.
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Forme bolas de massa
Brezel - Pretzel - Fazendo Pretzels Alemães. J.McGavin Divida a massa que subiu uma vez em doze bolas de massa, cerca de 2 onças cada.
O pretzel alemão que estamos falando hoje é o "Laugenbrezel", ou a pretzel de lixívia, e a questão mais candente é: quem surgiu com a idéia de enterrá-los em lixívia?
Mais uma vez, ninguém sabe. Sabemos, no entanto, que a lixívia era um item doméstico comum, usado para limpeza de cozinha e preparação de alimentos. Azeitonas são curadas em um banho de soda cáustica, canjica e lutefisk são embebidas nela, sopas e peixes foram condimentados com ela, sabão é feito com ela, e até hoje, a soda cáustica é usada para abrir drenos entupidos sempre que "Drain-o" é derramado a pia.
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Pretzels formulário - Por que a soda cáustica?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Forme a massa em fios longos e deixe descansar por alguns minutos. Isso relaxa o glúten e deixa a massa ficar ainda mais fina. Spritz com água, se necessário, para tornar a massa mais gerenciável.
Duas histórias sobre o banho de lixívia, contadas por Peter Mangold, têm uma coisa em comum, que a poça d'água foi acidental, mas os resultados foram tão bons que a inovação se tornou comum. Uma história é que o gato da padaria os jogou em um tanque e não houve tempo para fazer um novo lote, outra história afirma que a água de soda cáustica foi confundida com água com açúcar e escovada nos pretzels.
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Formar pretzels em casa
Formando pretzels. J.McGavin Quando a massa estiver relaxada, você poderá enrolar os fios ainda mais finos. Deixe-os grossos no meio. Formar em forma de pretzel e usar água para fazer as extremidades ficarem no meio. Coloque em uma panela forrada de papel de cera e coloque-os na geladeira por uma hora.
A forma tradicional alemã tritura o laço da massa para formar três furos uniformes.
Você não tem que torcê-los arduamente com a mão. Padeiros profissionais pretzel podem agarrar as extremidades, virar uma vez na horizontal, uma vez na vertical e seus pretzels são perfeitamente formados. Rank amadores (como nós) tem que lutar em forma.
Assista a um profissional formando pretzels em uma padaria.
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Faça uma solução de NaOH 0,75 M para mergulhar os pretzels
Solução de Lixívia para Pretzels. J.McGavin Faça a solução de soda cáustica. Pesar 30 gramas, cerca de uma onça, dos grânulos de soda alimentar (NaOH) e adicioná-lo a um litro de água, cerca de um litro. Não adicione água à pequena pilha de lixívia, você vai causar uma reação violenta como a lixívia libera o calor. Mexa até dissolver.
Você pode usar outra coisa além de lixívia? Sim e não. Você pode enterrar os pretzels em água quente com carbonato de sódio (não bicarbonato de sódio), como neste vídeo do YouTube sobre assar pretzel, mas de acordo com os conhecedores eles não vão provar o mesmo. O bicarbonato de sódio não lhe dará a mesma crosta e a água fervente faz um bagel em forma de pretzel. Lavagem de ovos resulta em um rolo com ovo lavar, nada mais.
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Dunk os pretzels em soda cáustica
Mergulhando Pretzels em Lye. J.McGavin Dunk os pretzels frios na solução de lixívia a 3% por 30 segundos. Escorra bem e, em seguida, coloque em uma assadeira untada ou uma folha forrada com papel manteiga.
A lixívia também é conhecida como soda cáustica, NaOH ou hidróxido de sódio e é considerada um material perigoso. Ele absorve a água do ar, portanto, o recipiente deve ser mantido hermeticamente e fora do alcance das crianças. Se entrar em contato com a pele, ficará com sabão. Se deixado em sua pele, ele começa a dissolver a epiderme e provoca uma queimadura. Você pode lavá-lo com água corrente ou sabão e água. Ele irá queimar muito rapidamente se espirrar em seus olhos, por isso é recomendável usar óculos de segurança.
USE CUIDADO EXTREMO : Se você planeja usar soda cáustica para fazer pretzels ou sabão ou qualquer outra coisa, trate a área que você usa como área de laboratório e limpe antes e depois de terminar de usá-la. Use sempre luvas e óculos de segurança. Recomenda-se o uso de mangas compridas, calças e sapatos fechados.
Você deve descartar lixívia de acordo com o seu estado e indicar códigos químicos perigosos. Isto pode incluir a diluição da solução com água, a neutralização com um ácido e subsequente diluição, ou levar os resíduos para uma instalação de eliminação. Você também pode manter a solução de soda cáustica em um recipiente não metálico bem fechado, claramente rotulado, para usar novamente, embora eu não recomende isso.
- Folha de Dados de Segurança do Material (MSDS) para NaOH.
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Sal e corte os pretzels antes de cozer
Pretzels, prontos para assar. J.McGavin Polvilhe com sal e corte uma fenda profunda horizontalmente através da parte mais grossa do pretzel. Deixe-os descansar por alguns minutos enquanto o forno aquece a 375 ° F.
A forma de pretzel distinta tem sido em torno de mais de 1000 anos e pode ser feita de muitos tipos de massa. Surgiu de um simples anel de massa, que ajuda o pão a assar uniformemente. Eles têm sido associados ao cristianismo e freqüentemente usados para trazer sorte ou bênçãos a uma pessoa. Na Alemanha, o pretzel é mais visto em todo o ano novo, "Karneval" e Páscoa.
A diferença entre os pretzels da Suábia e da Baviera está na forma. Pretzels bávaros são aproximadamente a mesma espessura a toda a volta. Os pretzels da Suábia são grossos no meio, com uma fenda na parte mais grossa, e finos e crocantes nas extremidades, ou parte torcida. Como mostra a foto, este fabricante de pretzel precisa de alguma prática.
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Asse por 25 minutos a 375 ° F
Brezel - Pretzel - Fazendo Pretzels Alemães. J.McGavin Asse os pretzels por 20 a 25 minutos a 375 ° F. Pretzels estão no seu melhor quando comidos no mesmo dia em que foram assados. Você também pode congelá-los e reaquecer no forno.
O banho de lixívia quebra o glúten e gelatiniza a superfície do pretzel. No forno, o hidróxido de sódio reage com o dióxido de carbono para formar o carbonato de sódio, que é comestível.
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Pretzel Crumb
Pretzels alemães macios - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" são comidos como lanches e no café da manhã. Cortado ao meio e espalhado com manteiga eles são vendidos como "Butterbrezn" especialmente no sul da Alemanha.
Na Floresta Negra na Alemanha, o "Fasnacht Hanseln" distribui pretzels durante os desfiles de Karneval para qualquer um que possa cantar sua música:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'No córrego,
no córrego,
com preocupação e ansiedade,
até Ash,
até Ash,
Quarta-feira de cinzas de manhã.Guten Appetit!