Não temos muitas receitas da minha família portuguesa escritas, mas, felizmente, minha tia Rosemary teve a visão de cozinhar com meu avô antes de ele morrer e fazer exatamente isso. Naquela época, eu era um universitário e as receitas de gravação eram algo que simplesmente não me ocorreria.
As bolas de bacalhau portuguesas do vovô exigem um pouco de preparação antes do tempo, mas a culinária em si é rápida. O que é mais surpreendente é que, embora as bolinhas de bacalhau sejam fritas, elas são leves na língua. Isso é mais provável porque não há farinha na mistura (apenas uma leve camada de poeira fica do lado de fora de cada bola). Tudo é mantido junto com purê de batatas!
Eu realmente gosto de comer estes planície, mas se você preferir, você pode ter algum tipo de molho para mergulhar estes em. Você pode experimentar o molho tártaro ou um pouco do seu molho de pimenta preferido por cima.
As bolinhas de peixe são ótimas com salada como acompanhamento. Embora sejam muito mais frescos, é possível congelá-los e aquecê-los no microondas ou no forno. Eu sempre faço extra por esse mesmo motivo!
O que você precisará
- 4 xícaras de purê de batatas (somente batatas, sem leite ou manteiga), refrigeradas
- 2 lbs de filé de bacalhau
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 ovos levemente batidos
- um pouquinho de farinha para rolar bolas
- óleo para fritar (prefiro uma mistura de azeite e canola, embora a receita do meu avô não precise de óleo de milho)
Como fazer isso
- Vapor o bacalhau até ficar escamoso. Eu faço isso colocando pedaços dele em uma cesta de vapor em uma panela. Quando estiver cozido, coloque-o em uma tigela grande e polpa a carne. Coloque na geladeira para esfriar.
- Quando esfriar, adicione as batatas, salsinha, cebola picada e ovos à tigela e misture bem. Se você não vai rolar as bolas imediatamente, coloque-o na geladeira até que esteja pronto, pois isso funciona melhor quando a mistura está fria.
- Com as mãos, enrole a mistura em bolas de aproximadamente 2 polegadas. Coloque um pouco de farinha em um prato. Levemente role cada bola na farinha.
- Aqueça o óleo (cerca de 2 ") em uma panela pesada. Quando estiver quente (verifique com um pequeno pedaço da mistura e veja se chia) coloque algumas das bolas dentro Você vai precisar fazer isso em lotes porque superlotação tornará difícil transformá-los.
- Role as bolas com uma colher para garantir que elas fiquem douradas por todos os lados. Quando estiverem dourados, retire-os do óleo com uma escumadeira.
- Coloque as bolas em toalhas de papel para drenar.