A caça furtiva , como método de cozimento, existe há séculos, se não milênios. Nossos ancestrais pré-históricos provavelmente estavam lançando peixes ou répteis recém-capturados nas fontes termais locais para um saboroso lanche. Mesmo hoje em dia, porém, a caça furtiva permanece um mistério para os cozinheiros domésticos, vista como uma arte adequada apenas para chefs famosos. O ocasional ovo escalfado pode entrar em nosso repertório, mas qualquer coisa acima da cadeia alimentar não foi testada.
Na verdade, a caça furtiva é uma das formas mais fáceis de cozinhar e é bastante infalível se você seguir estes passos simples.
Como roubar carne
- Primeiro, decida qual carne você quer usar . A caça furtiva funciona muito bem com frango, especialmente peitos de frango . A galinha absorve bem o sabor do líquido da caça e transforma as aves de capoeira medíocres em algo verdadeiramente saboroso. O peixe também é um produto clássico de caça furtiva. Peixe branco funciona muito bem, mas alguns peixes vermelhos, como salmão, são igualmente adequados. Até a carne de vaca pode ser caçada! Apesar de sacrilégio para alguns comedores de carne hardcore, carne bovina escaldada é um dos pilares da Europa e pode ser uma mudança deliciosa no menu. Para a caça furtiva, use os mesmos cortes de carne que você usaria para assar como tiras de lombo ou assado de alcatra.
Em seguida, escolha um recipiente para o fogão para roubar sua proteína escolhida. O pote deve ser um pouco maior do que a carne com espaço suficiente para cobrir facilmente a carne com cerca de um centímetro de água ou caldo. Para o pote adicione o seu líquido de caça e deixe ferver. O que é um líquido de caça? Não se preocupe. Esta é a melhor parte.
- Comece com um líquido para combinar com o que você está caçando. Estoque ou caldo adiciona sabor instantâneo à refeição. Estoque de frango para frango, caldo de carne para carne bovina, caldo de legumes para peixe (loja comprada é perfeitamente bem). E, claro, a água sempre funcionará. Em seguida, você precisa de um ácido . Vinagre, vinho ou suco de limão são boas escolhas. Adicione cerca de 1/4 de xícara de ácido a cada litro de seu caldo ou água. Você deve poder provar o ácido no líquido. Finalmente, adicione seus sabores . Adicione ervas, especiarias e legumes ao líquido da caça. Estes sabores serão absorvidos pela carne e são tudo o que a caça furtiva tem a oferecer. Coisas boas para adicionar incluem: manjericão, cebolinha, coentro, endro, orégano, salsa, alecrim, anis estrelado, estragão, tomilho, louro, pimenta, cebola, cenoura. Use ervas frescas quando possível e não se preocupe em cortar as coisas. Basta colocá-lo no pote.
- Leve o líquido da ferver para ferver e adicione a carne. O líquido de caça deve cobrir completamente a carne em cerca de uma polegada. Isso irá garantir que a carne cozinhe uniformemente e terá a cor e textura adequada quando terminar. Depois que a carne é adicionada, reduza o calor para a temperatura adequada de caça furtiva. Se acontecer de você ter um termômetro de leitura instantânea, este é um lugar prático para usá-lo. Se a caça furtiva do peixe , a temperatura do líquido deve ser mantida entre 175 F e 185 F. O líquido de caça para frango ou carne deve estar entre 160 F e 175 F. Se você não tem um termômetro, não se preocupe. Apenas mantenha a temperatura abaixo da de um simmer. O líquido não deve estar borbulhando (uma ou duas bolhas estão ok) e a superfície parecerá estar ondulando.
- O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da carne que você está cozinhando. Normalmente, uma porção de oito onças de peixe levará cerca de 10 minutos e uma porção de tamanho igual de frango cerca de 15 a 20 minutos . Se não tiver certeza se é feito, você sempre pode cortar a carne antes de servir para ter certeza de que ela foi cozida.
Adicione um molho
Para um molho rápido e com baixo teor de gordura , adicione um coulis de legumes ao prato. Purê alguns legumes no liquidificador com um pouco de água e um pouco de sal e pimenta.
Acompanhamentos clássicos para carnes cozidas incluem arroz ou macarrão e vegetais cozidos no vapor. Apreciar!